Почему абрикосы в наших магазинах иногда красивые, но всё время кислые, а курага с грязью? Есть ли вообще в этом фрукте (и в его сушёной версии) хоть какая-то польза? Многие, кстати, верят в курагу как в полезную замену печенью или конфетам — а что же на самом деле?
Едите абрикосы, но выбрасываете косточки? Некоторые адепты народной медицины за такое не похвалят. Они уверены: эти зёрнышки лечат даже рак! В интернете, по крайней мере, можно найти множество подобных статей. Доводы такие: ядра содержат амигдалин, который, превращаясь в цианид, убивает опухолевые клетки. Что же говорит официальная медицина?
Немногочисленные исследования на онкобольных прекратились ещё в середине прошлого века, когда стало понятно, что никаких улучшений у пациентов на самом деле не наблюдается. Амигдалин в косточках есть, но он не лечит, а в некоторых случаях может и отравить! Европейское агентство по безопасности продуктов питания даже сообщило о том, что зафиксированы такие летальные случаи. Почему же мы с детства привыкли есть эти зёрнышки или класть их в варенье, но ни о каких связанных с ними проблемах не слышали? Видимо, подсказывают химики, потому, что реально большое количество амигдалина содержится только в горьких ядрах, есть которые добровольно вряд ли кто-то станет. Ресторатор и шеф-повар Гаяне Бреиова родом из Еревана. В её детстве хозяйки прямо во дворе готовили абрикосовое варенье — конечно, с косточками!
Вообще, в Армении, конечно, настоящий культ абрикосов. Тут особо гордятся тем, что этот фрукт даже по латыни называется «армянской сливой» - Prunus armeniaca – в память о легенде, согласно которой именно из Армении Александр Македонский завёз абрикосы в Европу. На самом деле родина культуры, скорее всего, Китай. Но плоды так полюбились людям в разных странах, что выведено множество сортов, и некоторые из них способны расти даже в Средней полосе России.
Ценятся абрикосы и курага и за высокое содержание калия, который положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы, а его недостаток вызывает развитие гипертонии. Здесь есть довольно редкий витамин К, важный для правильного усвоения кальция, антиоксиданты лютеин и зеаксантин, поддерживающие здоровье глаз, но больше всего абрикос ценен высоким содержанием калия и бета-каротина, который защищает клетки от окисления, борется с развитием атеросклероза и придаёт привлекательный золотистый оттенок коже!
Но не стоит ждать особой пользы от абрикосового компота или сока (который чаще всего является на самом деле разбавленным и подслащённым нектаром) — в них гораздо меньше витаминов, зато много сахара. Всего в одном стакане — половина от разрешённого суточного максимума! Калорийной и слишком сладкой диетологи называют и курагу. В ней много полезного калия, но из-за высокой концентрации сахара больше 5 штук за раз лучше не съедать.
И важный вопрос — какую выбрать? В лабораторию Роспотребнадзора мы сдали курагу с указанным на упаковке консервантом Е220 торговых марок “Каждый день” и “Сёмушка”. Без заявленного консерванта - от производителей “Эковита” и “Ботаника”. И ещё два вида кураги, купленной на разных рынках. В итоге диоксид серы был найден во всех образцах! Правда, если учитывать погрешность измерений, разрешённую норму никто не превысил. В таких количествах диоксид серы может навредить разве что аллергикам. И к тому же его легко убрать!
Диоксид серы очень хорошо растворяется в воде, поэтому, чтобы избавиться от его остаточных количеств, сухофрукты обязательно надо мыть, причем желательно с предварительным замачиванием на 15-20 минут.
Микробиологические показатели, кстати, у всех образцов были в норме. Но всё равно мойте как следует, помня о том, что сушится курага нередко просто на улице (и грязь может попадать), не перебарщивайте с количеством и пробуйте интересные рецепты! Шеф-повар Артём Мартиросов очень ценит сушёные абрикосы в выпечке — которая в итоге получается с интересной кислинкой. Кстати, вот совет от шефа - чтобы кусочки кураги не утонули в жидком тесте и не упали совсем уж на дно при выпекании, их можно обвалять в муке или крахмале.
Ну а со свежими плодами — даже не очень сладкими — можно сделать оригинальный салат! Артём рекомендует сочетать их с миксом зелени и окороком. Абрикосы только надо приправить и обжарить на гриле или сковороде.
И врачи, и кулинары единодушны: абрикосы — это точно живая еда! В них есть и красота, и радость вкуса, и несомненная польза.
Все рецепты из этого сюжета, как всегда, на нашем сайте в разделе Рецепты.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в организации съёмок:
Крымскую агрофирму “Черноморец” и лично директора Константина Гацоева за возможность увидеть как выращивают и собирают солнечные плоды.
Обворожительную Гаяне Бреиову и ресторан Gayane's за вкусный рецепт абрикосового варенья
ФИЦ Питания и биотехнологии, а также лично доктора медицинских наук, профессора Аллу Погожеву
Шеф-повара Артема Мартиросова за интересный рассказ о кураге, секретных лайфхаках и рецептах
Близняшек Екатерину и Анну Талалаевых за участие в эксперименте
Медицинский центр «Атлас» и лично Оксану Чащину, врача-косметолога, физиотерапевта за помощь в проведении вкусного эксперимента. Доказано: употребление абрикосов улучшает цвет лица! Ешьте с удовольствием, но не забывайте о мере - не больше 5-7 штук в день
Легендарный и старейший рынок Москвы - Даниловский за предоставление красивой локации и помощь в организации съёмок
Аккредитованную лабораторию Роспотребнадзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» и лично начальника отдела надзора по гигиене питания московского областного управления Роспотребнадзора Надежду Раеву за помощь в проведении исследований.
