Шеф-повар Артём Мартиросов очень ценит сушёные абрикосы в выпечке — которая в итоге получается с интересной кислинкой. Но часто бывает, что, например, в кексах сухофрукты так и норовят осесть на дно формы, а не равномерно распределиться. Делимся лайфхаком от шефа!
Ингредиенты:
Мука – 180 г
Масло сливочное – 125 г
Сахар – 130 г
Кефир – 200 мл
Сода – 10 г
Курага – 100 г
Яйца – 2 шт.
Соль – 5 г
Абрикосовый джем – 2 ст.л.
Приготовление:
В сотейнике растопить сливочное масло и остудить его. В миске взбить топленое масло и сахар. Добавить яйца, не переставая взбивать. Влить кефир, перемешать. Постепенно всыпать муку, соль и соду, взбивая на минимальной скорости. Курагу промыть, замочить в горячей воде на 15-20 минут. Сухофрукты нарезать на небольшие кусочки. Совет от шеф-повара: для равномерного распределения в тесте курагу нужно обвалять в муке или крахмале, так она не осядет на дно. Добавить в тесто. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Вылить тесто в формочку. Для лучшего распределения начинки можно немного постучать формой об стол! Выпекать кекс в духовке, разогретой до 180 ℃, 25-30 минут. Готовый кекс смазать абрикосовым джемом для создания глянцевой корочки.