Каждый год дачники по всей стране собирают урожай кабачков и заготавливают икру. Хранится она долго, а вкус - просто волшебный. И можно пробовать самые разные рецепты - как дачница и блогер Лариса Куркина. Лариса нарезает кабачки кружочками. Выкладывает их на решётку и запекает на мангале. Делится секретом: чтобы получилось ароматнее, надо положить веточки смородины прямо на угли. Когда кабачки поджарятся, Лариса перекладывает их в блендер, добавляет соль, сахар, перец, яблочный уксус и оливковое масло. Перед измельчением кладёт мяту и кедровые орешки. Перемалывает и... пробует на свежем хлебе.

Но если не готовить самому, какой из магазинных вариантов выбрать? Например, обычная жестяная банка стоит 27 рублей за 360 граммов, а есть и элитная фермерская - 225 рублей при весе всего 250 граммов. За что такие деньги?

Если говорить о пользе, то кабачковая икра – это отличный продукт для худеющих или просто следящих за фигурой и здоровьем. В 100 граммах – всего 90 килокалорий! Диетологи только призывают выбирать те виды икры, где в составе нет муки или крахмала. Они являются, по сути, скрытым сахаром, и именно в него превращаются в организме. А крахмал может попадаться, даже в банках с надписью «ГОСТ».

Ну а что с качеством? Мы сдали в лабораторию Роспотребнадзора кабачковую икру марок “Клевер”, “Амадо”, “Лукино” (от фермера) и “Пиканта”. И оказалось, что во всех образцах очень много нитратов. Причём в дорогой фермерской, производитель которой так гордился натуральным составом, их даже больше, чем в закуске средней цены. Впрочем, объяснение здесь простое - в самих кабачках количество нитратов могло быть в норме. Но когда овощи подвергаются долгой термической обработке, все вещества концентрируются в меньшем объёме. И пугаться не стоит - чтобы превысить здоровую норму нитратов, нужно за раз съесть минимум полкило такой икры.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Частное фермерское хозяйство ЛУКИНО, расположенное в Тульской области в 150 км от Москвы. Онлайн продажа мясных продуктов, птицы, яиц, молока, домашних заготовок, зелени, овощей, фруктов, бакалеи. Агротуризм — семейный отдых в домиках и апартаментах, домашний ресторан, русская баня  (Instagram)

Фермера Михаила Болотова, который с любовью выращивает натуральные и полезные овощи на нашей ферме в Тульской области

Дачницу и блогера Ларису Куркину

Шеф-повара Кирилла Еселева

Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека