Мармелад часто называют безвредной сладостью. Да, в нём много сахара, но зато нет жира и есть полезный для пищеварения пектин. Только вот какой мармелад выбрать? Есть дешёвый фабричный вариант – 100 граммов обойдутся в 11 рублей. А в кондитерских можно купить элитный, изготовленный вручную – та же порция будет стоить уже 390 рублей. Впрочем, есть множество вариантов и средней цены. Сдадим разные образцы в лабораторию, а вкус оценят эксперты в ходе традиционной слепой
дегустации.
Некоторые красители в мармеладе могут вызывать проблемы со здоровьем у детей. Речь о добавках, входящих в так называемую саутгемптонскую шестёрку — её так назвали из-за громкой научной работы, опубликованной в Британии.
Это добавки Е102, 104, 110, 122, 124 и 129. Если в составе продукта есть хотя бы одна из них, на упаковке должно быть предупреждение. Так, Е102, или тартразин, могут использовать для получения жёлтого или зелёного цвета. Паники, конечно, не надо - исследования показывают, что более раздражительными и непоседливыми упомянутые вещества делают далеко не всех детей. Но давать им цветной мармелад лучше всё-таки пореже — в этом будут одни только плюсы. К тому же упомянутый тартразин, например, может вызывать ещё и приступы затруднённого дыхания у людей с аллергией на аспирин. Есть ли на практике этот краситель в нашем мармеладе? Иногда бывает, но всё-таки не очень часто.
Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы сдали на исследование жёлтый и зелёный мармелад торговых марок “Белёвская пастильная мануфактура”, “ВкусВилл”, “Каждый день” и “Ударница”. Тартразина в составе образцов аккредитованная лаборатория не обнаружила.
Но важно ещё разобраться с качеством. Вред от сахара в мармеладе несколько снижается благодаря тому, что в составе есть и полезный для пищеварения пектин. Но сколько его? Мы проверили мармелад торговых марок “Белёвская пастильная мануфактура”, “Ударница”, “Каждый день”, а также продукт из кондитерской Олега Ильина.
Меньше всего пектина оказалось в более дешёвых образцах “Каждый день” и “Ударница”, а больше всего – в мармеладе из кондитерской. Он и правда самый натуральный, не зря же был признан и самым вкусным! В общем, в случае с мармеладом экономить не стоит. Покупать в кондитерской - может, и излишество, дорогой магазинный тоже по всем параметрам хорош. Главное – как и с другими десертами — есть нечасто и по чуть-чуть. Тогда и удовольствие получите, и совесть будет спокойна, и организм — в порядке!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:
- Наталию Рудометову, заместителя директора по научной работе ВНИИ Пищевых добавок
- Елену Звонцеву, врача по гигиене питания Отдела гигиены питания ФБУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве” Роспотребнадзора за помощь в проведении исследований
- Олега Ильина, кондитера, владельца сети кондитерских, победителя множества конкурсов кондитерского искусства
- Аллу Рыжакову, профессора Кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова
- Блогера Екатерину Загороднюю
- Федеральную Службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
