Самое время подумать не только о блюдах, но и о напитках для новогоднего стола — желательно, вкусных и полезных. Альтернативой стандартному набору соков, лимонадов и чая могут стать безалкогольные коктейли: они поддержат праздничное настроение, а заодно зарядят организм витаминами и минералами!

Глинтвейн на виноградном соке с цитрусовыми и клюквой

Во Франции и Швейцарии его называют «вэн шо» (vin chau, горячее вино), в Германии — «глювайн». Глинтвейн традиционно подают на рождественских ярмарках и уличных базарах. По одной из версий, европейцев с ним познакомили римские легионеры, которые во время завоевательных походов спасались от зимних холодов горячим красным вином с травами.

Правда, есть одно “но”: несмотря на всеобщую любовь и богатую историю, у напитка нет строгой рецептуры. Его готовят на основе вина с добавлением пряностей и фруктов, а для безалкогольного варианта используют виноградный, гранатовый или вишнёвый сок. В наш рецепт, помимо ароматных специй и цитрусовых, входит клюква — ягода, богатая антиоксидантами, которые замедляют процессы старения в организме, борются с воспалениями, улучшают работу сердца и почек. Особенно много их в клюквенной кожуре. А мёд только усиливает праздничный аромат глинтвейна! К тому же, он тоже ценится за антиоксидантные свойства; плюс, способен угнетать рост вредных микроорганизмов — бактерий и грибков.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Тёмный виноградный или вишневый сок ‒ 1 л
  • Апельсин ‒ 3 кружочка
  • Лимон ‒ 2 кружочка
  • Мёд ‒ 1 ст. л.
  • Пряности (палочка корицы, звёздочка бадьяна, небольшой кусочек имбиря, шесть бутонов гвоздики) ‒ по вкусу
  • Клюква ‒ 100 г

Влейте в сотейник виноградный сок, добавьте нарезанные кружочками апельсин и лимон, тонкие ломтики имбиря, корицу, бадьян, гвоздику и клюкву. Доведите напиток до закипания и тут же снимите с огня. Накройте посуду крышкой и дайте глинтвейну настояться с полчаса. Затем положите в него мёд и разлейте горячий напиток по бокалам. Их края можно украсить апельсиновой долькой с бутонами гвоздики.

Ещё одна идея для подачи: высыпать на блюдце сахар с корицей, смочить края бокала водой, а потом окунуть в смесь.

Пина колада с кокосовыми сливками, клубникой и ананасовым соком

Мало кто знает, но в первоначальный рецепт Пина колады — национального напитка Пуэрто-Рико — алкоголь не входил. Ром в него стали добавлять позже. Существуют разные вариации коктейля (с бананом, клубникой, манго, персиком, кофе, мороженым), но основа его — свежий ананасовый сок, желательно натуральный. И это классика: ведь само название напитка буквально означает "процеженный ананас"! Второй его важнейший ингредиент — кокосовое молоко или сливки. Желательно, не очень жирные (не выше 20%), иначе Пина колада окажется слишком тяжёлой для желудка.

Этот напиток с ананасовой кислинкой и кокосовой мягкостью считается вполне здоровым вариантом (если в нём нет алкоголя). Гвоздём программы в его витаминно-минерально-ферментном составе выступает вещество под названием бромелайн. Из-за него ананасы какое-то время даже называли супер средством для похудения, пока наука не развенчала этот миф. Тем не менее, ещё не всё потеряно для бромелайна! Есть исследования, которые доказывают, что он уничтожает холестериновые бляшки и обладает обезболивающим и противоопухолевым эффектом. В кокосе тоже есть толк: в нём содержатся жирные кислоты, которые снабжают энергией головной мозг и улучшают память. Особенно это актуально при болезни Альцгеймера.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Свежевыжатый ананасовый сок без мякоти ‒ 140 мл
  • Кокосовые сливки ‒ 50 мл
  • Клубника ‒ 100 г
  • Сахарная пудра ‒ 15 г
  • Лёд ‒ 80 г

Пина колада готовится легко: все ингредиенты, включая лёд, нужно поместить в блендер, взбить и перелить в бокалы. Во многих рецептах встречается кокосовый сироп, но его можно заменить сахарной пудрой или вовсе отказаться от подсластителей — ведь составляющие коктейля и без того достаточно сладкие. Украшают Пина коладу кружочком ананаса, клубникой, коктейльной вишенкой или взбитыми кокосовыми сливками.

Фруктовый пунш с ванилью

Рецепт первого пунша моряки привезли в Англию из колониальной Индии не раньше XVII века. Долгое время он был в фаворе исключительно у аристократов (что не удивительно, если учесть, насколько дорогими были пряности). А сегодня пунш считается одним из самых популярных напитков в США и Европе — обычно его подают на зимние праздники.

Этот замечательный коктейль готовят из фруктового сока, свежих фруктов, ягод и специй. Его варят как компот или делают экспресс-версию, смешивая необходимые ингредиенты в холодном виде. Второй вариант даже предпочтительнее: все-таки свежие фрукты лучше не подвергать тепловой обработке — так в них остается больше полезных веществ. Бармены советуют для насыщенности напитка смешивать кислые и сладкие вкусы.

Мы выбрали пунш из грушевого и яблочного сока с фруктами, лимоном и ванилью, прелесть которого не только во вкусовых ощущениях. Ведь груши помогают в профилактике сахарного диабета и снижают уровень липидов в крови, защищая сердце и сосуды. Ну а в полезности яблок и убеждать никого не нужно. Многочисленные исследования показали, что они помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый грушевый сок ‒ 250 мл
  • Свежевыжатый яблочный сок ‒ 250 мл
  • Свежая или замороженная вишня ‒ 100 г
  • Персик ‒ 1 шт.
  • Яблоко ‒ 1 шт.
  • Груша ‒ 1 шт.
  • Кипяток ‒ 0,5 л
  • Пакетик фруктового чая ‒ 1 шт.
  • Жидкий мёд (по вкусу) ‒ 3-5 ст. л.
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Стручок натуральной ванили ‒ 1 шт.

Заварите фруктовый чай в кастрюльке вместе со стручком ванили, добавьте в него мёд и дайте настояться 15 минут. Нарежьте для пунша персик, яблоко и грушу, а вишню оставьте цельной. Смешайте яблочный и грушевый сок с фруктами, залейте чаем (удалив стручок ванили). Пунш готов! Для пикантной кислинки можно добавить лимонный сок. Перед подачей напитку желательно настояться 20 минут. Обычно его подают в большой посуде с черпаком, и гости сами наполняют бокалы.

Безалкогольный мохито

Следующий в списке — мохито. Этот кубинский коктейль, ставший популярным в США в 1980-е годы, давно и прочно занял почётное место в списке барной классики. Говорят, его придумали пираты: они добавляли мяту в некачественный ром, чтобы заглушить неприятный вкус.

В основе мохито — газированная вода, сок лайма, сахар и мята. Каких только разновидностей этого коктейля не встретишь: с клубникой, огурцом, ежевикой, дыней, персиком, манго, киви… Но в любом рецепте присутствует мята — без неё напиток потеряет свою узнаваемость.

И как кстати, что эта пряная травка отличается целебными свойствами: она улучшает пищеварение, помогая справиться с несварением и тошнотой. А ещё, как утверждают американские учёные, слегка успокаивает и даже умиротворяет.

Мы предлагаем для большей полезности сделать мохито с хурмой — зимним фруктом, который за высокое количество пектинов и антиоксидантов иногда называют “сердечным яблоком”.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Свежая мята ‒ 40 г
  • Газированная вода ‒ 250 мл
  • Лайм ‒ 2 шт.
  • Хурма ‒ 1 шт.
  • Тростниковый сахар ‒ 1-2 ч. л.
  • Лёд ‒ 100 г

Выдавите сок из одного лайма, а второй нарежьте тонкими четвертинками. Отложите парочку для украшения. Остальные смешайте с сахаром и мелко нарезанной мятой, оставив пару веточек для декора. Хорошо разотрите массу в ступке, чтобы из неё выделился сок. Очистите хурму от кожицы и косточек и измельчите до состояния пюре. Также взбейте в блендере лёд в мелкую крошку и переложите её в бокал. Добавьте ко льду лаймово-мятную смесь, сок лайма, пюре из хурмы и залейте газированной водой. Всё хорошо перемешайте. Украсьте коктейль лаймом, листиком мяты и кубиками льда.

Сбитень с малиной, инжиром и пряностями

Сбитень, или взвар — старинный русский напиток из воды, мёда, специй и душистых трав — когда-то пили на всех праздниках. Ни одна ярмарка не обходилась без горячего сладкого сбитня! Зимой его готовили почти каждый день; им же лечились при простуде, добавляя в горячую воду зверобой, шалфей, мяту, хмель, перец и другие пряности.

Так почему бы не подать этот напиток к современному праздничному столу? Сбитень полезен хотя бы тем, что в нём есть шиповник, богатый витамином С (в 100 граммах плодов содержится 722% суточной нормы витамина)! Поскольку аскорбиновая кислота относится к антиоксидантам, шиповник считают мощным противовоспалительным средством. Он полезен и для диабетиков, и для онкологических больных, а также для тех, кто страдает остеопорозом. Вносит свою лепту в рецепт и мелисса — она хороша для профилактики простуды и снятия тревоги в стрессовых ситуациях.

Ингредиенты (на компанию):

  • Вода ‒ 2 л
  • Сушёный шиповник ‒ 2 ст. л.
  • Сушёная малина ‒ 3 ст. л.
  • Щепотка мелиссы ‒ по вкусу
  • Инжир — 2 шт.
  • Тростниковый сахар ‒ 4 ст. л.
  • Мёд ‒ 2 ст. л.
  • Корица ‒ 2 ст. л.
  • Гвоздика ‒ 5 бутонов
  • Душистый перец ‒ 3 горошка
  • Порошок имбиря ‒ 1/2 ч. л.

Доведите воду до кипения, бросьте в неё шиповник и нарезанный инжир. Варите пять минут, после чего добавьте малину, мелиссу, корицу, имбирь, душистый перец и гвоздику. Уменьшите огонь и дайте напитку прокипеть пять минут. Положите сахар и оставьте сбитень на медленном огне ещё на 10 минут. Снимите посуду с огня, дайте настояться напитку 10 минут под закрытой крышкой. Затем добавьте в него мёд, перемешайте и снова наставайте от 30 минут до 2 часов. Перед подачей процедите и снова доведите до кипения.

Ягодный грог на чёрном чае

Ещё один истинно английский напиток с морским прошлым, получивший известность в XVIII веке. Первоначально это был просто ром, разбавленный горячей водой с сахаром, который выдавали матросам во время путешествия. Со временем он оброс дополнительными ингредиентами и даже замечательными безалкогольными версиями, где вместо алкоголя используют чай.

Об одном из самых вкусных рецептов мы и расскажем. Его главная особенность — комбинация ежевики, чёрной смородины и малины. Ежевика и малина помогают противостоять простудным заболеваниям и инфекциям. Впрочем, как и смородина — за счет действия антоцианов. Эти природные соединения отвечают за красную, синюю и темно-фиолетовую окраску ягод и фруктов. Кроме того, смородина может похвастаться высоким содержанием витамина С (тоже весьма мощного антиоксиданта), стимулирующего выработку коллагена и эластина, важных для здоровья кожи.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Чёрный чай ‒ 1 пакетик
  • Вода ‒ 200 мл
  • Лимонный сок ‒ 1 ч. л.
  • Чёрная смородина ‒ 1 ст. л.
  • Ежевика ‒ 1 ст. л.
  • Малина ‒ 1 ст. л.
  • Гвоздика ‒ 3 бутона
  • Мёд — по вкусу
  • Апельсин — для украшения

Заварите крепкий чай с гвоздикой и дайте ему настояться. Добавьте в чашу блендера ягоды (свежие или размороженные) с одной столовой ложкой воды и мёдом. Взбейте до состояния пюре. Удалите из основы для грога пакетик и гвоздику, добавьте в неё ягодное пюре и лимонный сок. Подавайте напиток горячим, украсив края бокала кружочками апельсина.

Кровавая Мэри с сельдереем

Говорят, название знаменитого американского коктейля Кровавая Мэри связано с королевой Ирландии и Англии Марией I Тюдор, которую считали одной из самых жестоких в Европе. Не случайно за основу напитка взят ярко-красный томатный сок. Вначале это был антипохмельный коктейль — что вполне справедливо, учитывая его состав: томатный сок, специи, лимонный сок, острый соус, лёд.

А ведь в безалкогольном варианте ещё и масса пользы, так как помидоры содержат пигмент ликопин, который снижает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Если же в коктейль добавить оливковое масло (насыщенное омега-3 жирными кислотами), плюс базилик (источник витамина К, помогающего усваивать кальций); плюс сельдерей для улучшения пищеварения — то градус пользы в нём значительно поднимется и без горячительного!

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Томатный сок ‒ 400 мл
  • Стебель сельдерея ‒ 1 шт.
  • Соус Табаско ‒ 6 капель
  • Оливковое масло холодного отжима ‒ 2 ч. л.
  • Базилик – 1 пучок
  • Лайм ‒ 1 шт.
  • Оливки без косточек — 6 шт.
  • Корнишон маринованный ‒ 2 шт.
  • Соль ‒ по вкусу
  • Чёрный перец ‒ по вкусу
  • Лёд ‒ по вкусу
  • Помидоры черри ‒ 2 шт.

Сначала украсьте бокалы — натрите их края ломтиком лайма и обмакните в мелко нарезанный базилик. Теперь можно приступить к смешиванию коктейля. В пустые бокалы накапайте соус Табаско, влейте оливковое масло и лаймовый сок. Положите лёд. Измельчите в блендере стебель сельдерея с небольшим количеством воды, мелко порубите 4 оливки, выжмите сок из лайма. Полученную смесь смешайте с томатным соком. Посолите и поперчите. Разрежьте корнишоны пополам, но не до конца. Наденьте их на края бокалов. Бросьте в каждую порцию по оливке и помидорке черри.

Приятного аппетита и праздничного настроения!