Чем реально полезна эта зелень и как с ней вкусно готовить детям

Вот так петрушка! Говорим мы, если имеем в виду что-то неожиданное и трудное. А почему, интересно, именно петрушка, а не укроп или зелёный лук? Когда начинаешь выяснять подробности об этой популярной травке (кстати, с вкусными корешками), открывается бездна всего интересного!

Кукольный персонаж Петрушка звался так не всегда — он пришёл к нам, скорее всего, из французского уличного театра и поначалу был «Иваном Рататуем». Уже потом (к середине 19 века) кто-то придумал ему другое имя, которое полностью звучит так: Пётр Иванович Уксусов (сокращённо Петрушка). Он постоянно попадает в нелепые ситуации — отсюда и выражение «Вот так петрушка!». К зелени отношения никакого — она, по всей видимости, получила название от того, что её дикие виды способны расти на самых бедных, даже каменистых почвах.

По одной из версий слово «петрушка», казалось бы наше такое родное, имеет греческое происхождение. Здесь это растение называли «петроселенон» — каменный сельдерей. И даже Геракл украшал им себя в торжественные моменты. В Древнем Египте считали, что петрушка выросла из капель крови, когда злобный бог хаоса Сет вырвал глаз у своего племянника Гора. Флёр волшебства тянется за растением и в наши дни.

В Интернете, например, обсуждают, что отвары, смузи и сок петрушки спасают от анемии, отёков и многого другого. Но мы ещё выясним, не теряется ли польза петрушки в горячем супе? Отправим на анализ три образца: первый — когда зелень положили в бульон перед тем, как снять его с плиты, потом оставили остывать, а перед подачей разогрели — как обычно и бывает в жизни. Второй вариант — петрушку просто насыпали уже в тарелку... для контроля у нас свежая зелень, которую совсем не нагревали. Во всех образцах замерили количество витамина С — он легко разрушается при нагревании. В первом случае аскорбинки стало в 2,5 раза меньше — что объяснимо, там была самая сильная термообработка. Зелень, конечно, лучше добавлять непосредственно перед подачей — во втором образце витамина С оказалось всего в 1,5 раза меньше, чем в третьем, который служил эталоном.

Вообще, разумеется, витамином С польза петрушки не ограничивается — даже после тепловой обработки остаётся клетчатка для кишечника, витамин А, важный для зрения и иммунитета, витамин К, повышающий прочность стенок сосудов... Это здоровый ингредиент, настоящая живая еда! Но что делать с тем, что дети часто воротят от петрушки нос? На самом деле, как объясняют специалисты, малыши обычно просто повторяют за взрослыми — если, например, мама не любит зелень, ребёнок это копирует — таков природный инстинкт, доставшийся нам от обезьян.

Но причина бывает не только в этом: зелень детям иногда сложно проглотить — её частички прилипают к языку и слизистой рта. В итоге сам вкус и запах начинают ассоциироваться с чем-то неприятным. Как поправить дело? Может быть, замаскировать полезную зелень? Мы решили провести эксперимент. Шеф-повар Игорь Молодкин (хорошо знающий тему — его собственным детям 3 и 7 лет) приготовит первое, второе и десерт (всё с петрушкой!). Воспитанники частного детского сада выступили нашими дегустаторами, причём изначально 8 из 11 сказали, что терпеть не могут петрушку. Но в супе её никто не почувствовал! При этом пятеро суп одобрили, шестеро — нет. Следующее блюдо — макароны с авторским соусом песто. Они понравились всем. Петрушку опять не распознали. И, наконец, блинчики с кремом из творога, сливок и петрушки. Десерт получился несладким, скорее кисловатым, сахара в нём нет.

В общем, накормить детей петрушкой — задача не очень простая, и надо проявлять изобретательность.

Петрушке вообще есть чем удивить гурманов. Шеф-повар ресторана русской кухни Евгений Кузнецов, например, готовит карпаччо из её корня. Его нужно тонко нарезать и полить соусом, здесь два их вида: кисловато-цитрусовый понзу и соевый. Корреспонденту «Живой еды» Ангелине Рязанцевой было очень интересно это попробовать — корень петрушки она раньше не ела. Хотя, надо заметить, есть много любителей сушить его и добавлять потом в супы — это даёт очень приятный аромат и сладковатый вкус.

Петрушку активно применяют во французской кухне, и особо там ценят её разновидность, известную как кервель, или дикая петрушка. Кулинарный блогер Роман Травайе родился в пригороде Парижа, но уже 10 лет живёт в России. Признаётся: у нас такую зелень пока не встречал. Мы, впрочем, сумели заказать её в интернете.

Роман готовит французскую классику, соус персилад (от слова «персиль» — петрушка) в двух вариантах — с привычной нам травкой и с кервелем. Делается всё несложно: он измельчает в ступке зелень и чеснок, сдабривает соком лимона и оливковым маслом. Потом добавляет панировочные сухари и запекает с помидорами в духовке. Можно использовать и в холодном виде — к мясу, рыбе или как заправку для овощного салата. Дало ли что-то использование именно французской петрушки? Супруга Романа Александра пробует... и говорит, что в запечённом виде кервель ожиданий не оправдал. Обычная петрушка дала более насыщенный вкус.

В общем, тут тоже есть поле для экспериментов. И с кулинарной точки зрения петрушка, несомненно, ценный ингредиент. Но стоит ли верить в её целительную силу, о которой говорят любители народной медицины?

Вернёмся в театр кукол к Петрушке. Один из популярных сюжетов с ним — приём у врача. Мы решили воспроизвести сцену с настоящим доктором — урологом Андреем Лычагиным. Чаще всего петрушку связывают с лечением мочекаменной болезни.

Лечить она не может, даже наоборот — в петрушке содержатся оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты, которые способны спровоцировать образование камней в почках. И если съесть много, траволечение даст совсем нежелательный результат. Ещё некоторые верят, что эта зелень спасёт от простатита. Но современная доказательная медицина рекомендует другие, более действенные рецепты.

И улучшения потенции, которое приписывают петрушке, тоже не будет. Даже от анемии она не спасёт — да, железо есть, но из растительной пищи оно усваивается плохо.

Общий вывод такой: эта зелень — просто хорошая приправа, она обогащает вкус и овощей, и мяса, и морепродуктов. Немножко пользы тоже добавляет — но это точно не таблетка ни от каких болезней. Ешьте её с удовольствием, а за лечением всё-таки лучше обращаться к врачам.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:

Врача уролога-андролога Андрея Лычагина.