Блогер Анастасия Шубная любит снимать ролики в популярном жанре «мукбанг» (он же «мокпан») — это когда кто-то без стеснения ест в кадре. Анастасия поглощает гигантские порции фастфуда и собирает тысячи просмотров! И как же ей удаётся при этом оставаться в хорошей форме? О хитростях Анастасии мы ещё расскажем!
Вообще, понятие быстрой еды далеко не всегда ассоциировалось с чем-то вредным и сводилось к бургерам и картошке. В России, например, почти на любом рынке был обжорный ряд со щами, кашей или блинами — чем не фастфуд? По улицам ходили лоточники с бубликами и баранками. Быстрым перекусом для многих служил и калач — сейчас в подмосковной Коломне показывают, как их готовили: тесто из сытной муки грубого помола по-особому тёрли о стол. Ели в калаче только объёмную часть, «живот», а ручку, за которую удобно было держаться грязными руками, потом обычно отдавали собакам и лошадям. Если же человек от бедности принимался и за неё, то говорили, что он дошёл до ручки.
Российский фастфуд более позднего времени — это блинные, пельменные, чебуречные. И в каждом регионе до сих пор есть местное своеобразие — вот, например, Владивосток. Уличная еда тут – это смесь русской кухни с китайской, корейской, японской. На городском фестивале, куда мы приехали летом, показывали самые креативные примеры.
Традиционные корейские пирожки — пянсе — в виде тигрят Галина Ким и её сестра Татьяна придумали, когда символом года по восточному календарю был тигр. И он же — талисман и реальный обитатель лесов Приморского края! В общем, проект не мог не стать популярным. Сёстры Ким с помощницами в сезон еле успевают готовить: пянсе лепят и варят на пару заранее, в цеху, а потом на точке продажи только разогревают. Ингредиенты — дрожжевое тесто с начинкой из фарша и белокочанной капусты. Самое трудное — художественная часть.
Во Владивостоке ещё популярны завертоны. Как говорит гастроблогер Роман Дяблов, это слово для обозначения роллов придумали именно здесь. Завертон можно взять на пит-стопе – в небольшом ларьке на трассе. Это удобно: сюда можно подъехать как на лево-, так и на праворульном автомобиле. В тонкую лепёшку кладут курицу, грибы, сыр, ветчину. Есть и варианты с креветками и восточными соусами.
Китайцы давно приучили местных и к реальной азиатской еде – причём самая вкусная, как говорит Роман, обычно продаётся в наиболее неприглядных местах — как вот этот рынок на окраине. «Свининая копыта в соусе» и «свиное голова», как было написано на ценнике, мы брать не стали, но с удовольствием перекусили куриными сердечками и желудками. Было так остро, что мы даже не решились поделиться с местной собакой.
Это, конечно, фастфуд экзотический — и в обычном массовом варианте мы всё-таки чаще имеем в виду шаурму, бургеры, сосиски в тесте... И у всей подобной еды есть нечто общее — она по-особому действует на наш мозг! Причём даже у тех, кто подобное вроде бы не любит.
Показать это нам помогут две тёзки — любительница гамбургеров и картошки фри Кристина Осипян и, наоборот, поклонница здорового питания Кристина Плотникова. Мы позвали их в специальную лабораторию, где приборы зафиксируют, как реагируют зрачки и изменяется пульс, когда испытуемые видят разную еду. Овощной салат особой реакции не вызвал, а вот фруктовая тарелка с любимыми мандаринами заставила сердце Кристины Осипян биться чаще. Когда перед девушками поставили яичницу, пики на графиках буквально взлетели. Пирожное обеих почему-то не впечатлило, а вот бургер попал в самое сердце: даже у той Кристины, которая за правильное питание, реакция была заметной, а у поклонницы фастфуда показатели и вовсе зашкалили.
Жирное, солёное, отчасти сладкое благодаря соусу и булке — учёные давно доказали, что такие сочетания без промаха бьют по самым трудно контролируемым, древним отделам нашего мозга, вызывая порой зависимость сродни наркотической. К тому же индустрия быстрого питания умеет манипулировать нами и по-другому — например, жёлтые оттенки в оформлении ресторанов стимулируют аппетит.
В заведениях также распыляют искусственные пищевые ароматизаторы, чтобы дополнительно разжечь интерес. А ещё владельцы заведений вовсю стараются убедить клиентов в том, что фастфуд вообще — это не что-то дешёвое и бросовое, оно может быть гламурным и модным. Заказы кое-где теперь подвозят к столикам роботы. Шеф-повара угождают разбогатевшим поклонникам такой еды — вот, например, бургер за 5300 долларов из мраморной говядины, королевского краба, белужьей икры, покрытый пищевым золотом. Картошка фри с трюфелем и опять-таки позолотой – 200 долларов за порцию. Но массовая реальность, конечно, иная. Гамбургер когда-то начинался как быстрая еда для толп эмигрантов на пароходах из Европы в Америку — и именно там, за океаном, его в итоге смогли сделать культовым продуктом... и как следует изучили, к чему в итоге приводит эта популярность.
Несомненно, в этом одна из причин мировой эпидемии ожирения! И мода на бургеры беспокоит не только диетологов, но и кулинаров — обезличенные глобализированные блюда вытесняют традиционные! Даже в очень консервативной Франции, согласно недавней статистике, бургеры стали популярнее классических парижских багетов с ветчиной и сыром.
А ещё многие уверены, что промышленная быстрая еда напичкана химией, поэтому может не портиться годами! Проверим, так ли это: посмотрим, во что превратятся покупные и домашние бургеры через пару месяцев. Пусть пока лежат, а результаты покажем совсем скоро — обязательно дождитесь, впереди ещё много интересного и неожиданного.
В начале программы мы познакомились с блогером Анастасией, которая ест много фастфуда во время съёмок своих роликов, но лишнего веса у неё нет. Как это удаётся — скоро расскажем!
Вообще, перечисляя опасности быстрой еды, нельзя забыть и о том, что уличная бывает небезопасна и в кишечном смысле. Сальмонелла или другие микробы — частые гости, например, в киосках с шаурмой. Ради эксперимента мы как-то раз даже арендовали палатку, где ещё на днях шла торговля. И в компании друга нашей программы шеф-повара Антона Калера поехали смотреть, что нам досталось.
Тут не оказалось ни встроенного холодильника, ни туалета поблизости... А откуда берутся продукты? По объявлениям легко найти бобины замороженной курицы: всего 1400 рублей за 8 килограммов. Встречу продавцы назначили во дворе, и товар нам принесли в грязной картонной коробке. Ради опыта мы всё взяли, а дальше Антон нарочно готовил без маски и перчаток, старательно кашлял и пытался обратить внимание покупателей на грязь, но их ничего не смущало.
Конечно, реально кормить таким мы никого не стали. И, как показал лабораторный анализ, купленное нами мясо уже было опасным – в нём нашли не только бактерии группы кишечной палочки, но даже и шелуху от семечек. К счастью, отравления в крупных сетях фастфуда — большая редкость, контроль качества там обычно выше.
Но тут есть другое подозрение — из чего делают котлеты, которые, судя по публикациям в интернете, могут не портиться годами? Мы провели собственный эксперимент: сделали пару бургеров своими руками, а пару купили в кафе. И положили по одному каждого вида в сухом и сыром местах. Через два месяца выяснилось, что при повышенной влажности оба бургера (и домашний, и покупной) покрылись плесенью. А вот в сухом месте разница была. Самостоятельно приготовленный зримо испортился, а вот тот, что из кафе, визуально не изменился, только затвердел.
Но секрет, как объяснили нам эксперты, всё-таки не в страшных химических добавках, а в том, что домашние ингредиенты содержат больше воды, чем промышленные. Тем не менее, стоит ли вообще такое есть?
Диетолог Юлия Пигарёва критикует бургеры за высокое содержание жира, его тут примерно 15-20 граммов на порцию — и при этом мало белка. Те же претензии к хот-догам, шаурме и чебурекам. Менее вредны куриные ножки – но только если снять с них панировку. Правда, калорий всё равно чудовищно много.
И как меняется здоровье, если есть фастфуд регулярно? Мы пригласили на обследование двух любительниц быстрой еды. 30-летняя плюс-сайз модель и начинающая актриса Анастасия Сухова с детства борется с лишним весом, но успехов не добилась – сейчас весы показывают 97. Она любит фастфуд – покупает его не реже трёх-четырёх раз в неделю.
Администратор ресторана Юлиана Саакян тоже ест подобное несколько раз в неделю – лишнего веса пока нет, но фигура явно меняется!
Девушки прошли обследование, и вот что выяснилось. На УЗИ у Анастасии — небольшие изменения в печени, в анализах крови – повышен «плохой» холестерин, «хорошего», наоборот, мало. Всё это увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов.
У Юлианы ситуация другая: индекс массы тела в норме, но уровень сахара в крови немного повышен, и доктора насторожило, что жир откладывается в основном на талии – это значит, что он может окружать и внутренние органы.
Конечно, обеим для здоровья надо сократить количество гамбургеров, шаурмы и прочей еды с зашкаливающей калорийностью. Ну а в чём секрет блогера Анастасии Шубной, которая не набрала ни килограмма, хотя ест на камеру очень много фастфуда? Никаких чудес здесь нет!
Анастасия следит за питанием – и в её рационе в первую очередь овощи и зелень, нежирное мясо и полезные жиры. Фастфуд она ест не чаще пары раз в месяц – и то в основном для записи видео.
Последний, прагматический вопрос — чем же всё-таки перекусить без вреда для здоровья, если надо быстро? Найти приемлемые варианты можно на худой конец даже в простом супермаркете, уверена диетолог Юлия Пигарёва. Например, кефир, как и несладкий йогурт или мягкий творог, отлично насыщает за счёт белка, особенно вместе с фруктами или ягодами. А вот хлеб и выпечка не дадут долгой сытости. Даже в виде готовых сэндвичей, где вроде бы есть рыба или мясо.
Подойдёт нарезка из нежирного мяса или сыра, хумус – его часто продают в наборе с овощами или хлебцами. Ну и, главное, для здоровья надо брать на вооружение быстрые рецепты самостоятельной готовки — чтобы не приходилось вечером по дороге забегать в кафе и бездуховно приносить домой бургеры с шаурмой. Многие полноценные горячие блюда делаются всего несколько минут! Например, традиционная для итальянцев паста аль помодоро. Пока варятся спагетти, шеф-повар Марко Праццоли обжаривает лук, чеснок и бланшированные томаты, добавляет туда немного базилика. Соединяет с макаронами. Всё! Готово.
Ну вот хотя бы самое простое — овощи с яйцами. Подойдут и цветная капуста, и зелёная фасоль, и вообще что угодно. Белок, клетчатка — диетолог доволен.
Мы с нашим экспертом протестировали также лайфхак из Интернета: добавили к куриному филе овощи, специи, яблоко и отправили в микроволновку всего на 7 минут – получилось изумительно вкусно! И, что важно, быстро.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Генерального директора нейромаркетинговой компании SensoryLab Никиту Букреева за проведение эксперимента .
Кристину Плотникову и Кристину Осипян за участие в эксперименте по восприятию еды.
Врача-диетолога, заведующую отделением клинической диетологии ГКБ имени В. В. Виноградова, кандидата медицинских наук Юлию Пигарёву за оценку всех вредных и полезных аспектов фастфуда, за консультации и за рецепты быстрых и полезных блюд.
Маркетолога Николаса Коро за рассказ об истории фастфуда и технологиях продвижения быстрой еды.
Блогера Анастасию Шубную за рассказ о том, как записываются видео в жанре мукбанг, и как ей удаётся сохранять стройность.
Гастроэнтузиаста Романа Дяблова за экскурсию по самым вкусным местам Владивостока и рассказ о местных кулинарных традициях.
Галину и Татьяну Ким за то, что показали, как готовятся необычные пянсе в виде мордочек тигрят.
Шеф-повара Марко Праццоли за быстрый и вкусный рецепт пасты аль помодоро.
