Ингредиенты:
- Телятина (лопатка) — 1 кг
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук шалот — 3-4 шт.
- Вино красное — 1 л
- Петрушка — 1 пучок
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Тимьян — несколько веточек
- Растительное масло (для жарки) — 10 мл
- Сахар — 20 г
Приготовление:
- Крупно нарезать мясо.
- Нарезать морковь, стебель сельдерея и репчатый лук.
- В сковороде разогреть масло, положить телятину, обжарить с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть мясо, добавить лук. Когда он станет мягче, всыпать морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло, соль, перец, веточки тимьяна и петрушки. Залить красным вином (750 мл), довести до кипения и убавить огонь.
- Переложить мясо вместе с овощами и соусом в форму для запекания и убрать в духовку на 2,5 часа при температуре 180 градусов.
- Лук-шалот разрезать пополам.
- Разогреть сковороду на среднем огне, всыпать сахар. Когда он немного растопится, положить лук и веточку тимьяна. Убавить огонь, чтобы сахар не подгорел. Через пару минуть влить стакан красного вина. Томить на медленном огне около 20 минут.
- При подаче мясо полить конфитюром из лука-шалот.
