Ингредиенты:

  • Телятина (лопатка) — 1 кг
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лук шалот — 3-4 шт.
  • Вино красное — 1 л
  • Петрушка — 1 пучок
  • Стебель сельдерея — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Тимьян — несколько веточек
  • Растительное масло (для жарки) — 10 мл
  • Сахар — 20 г

Приготовление:

  1. Крупно нарезать мясо.
  2. Нарезать морковь, стебель сельдерея и репчатый лук.
  3. В сковороде разогреть масло, положить телятину, обжарить с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть мясо, добавить лук. Когда он станет мягче, всыпать морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло, соль, перец, веточки тимьяна и петрушки. Залить красным вином (750 мл), довести до кипения и убавить огонь.
  4. Переложить мясо вместе с овощами и соусом в форму для запекания и убрать в духовку на 2,5 часа при температуре 180 градусов.
  5. Лук-шалот разрезать пополам.
  6. Разогреть сковороду на среднем огне, всыпать сахар. Когда он немного растопится, положить лук и веточку тимьяна. Убавить огонь, чтобы сахар не подгорел. Через пару минуть влить стакан красного вина. Томить на медленном огне около 20 минут.
  7. При подаче мясо полить конфитюром из лука-шалот.