Ржаной хлеб можно сделать цветным, тогда он будет похож на торт. Вот рецепт такого хлеба от основателя международной школы выпечки хлеба на закваске Ольги Войновой.
Ингредиенты для опары:
- Закваска ржаная — 15 г
- Вода — 75 мл
- Сеяная ржаная мука — 75 г
Ингредиенты для теста:
- Вся получившаяся опара
- Вода — 140 мл
- Сеяная ржаная мука — 170 г
- Соль — 7 г
- Паприка — 10-12 г
- Порошок спирулины — 5-7 г
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания при температуре 26-28 °С на 6-8 часов. Смешать половину готовой опары, воды, соли, муки и всю паприку. Вторую половину ингредиентов замесить со спирулиной.
Вымесить оба теста до полного увлажнения ингредиентов. Оставить бродить на 2-2,5 часа при температуре 26-28 °С. Выложить тесто одного цвета на влажную поверхность, сверху выложить тесто другого цвета. Сформовать как пирожок. Оставить на расстойку на 45-60 минут. Выпекать при температуре 240 °С первые 10-12 минут, затем допечь при температуре 200 °С еще 50 минут.
