На центральном рынке в Сухуме есть много привлекающих взгляд вкусностей, но многих наших туристов особенно интригуют не очень знакомые, желтоватые, отдалённо похожие на абрикосы плоды. Это мушмула. Продавцы её так расхваливают, что мне стало интересно: а что действительно в мушмуле такого особенного? Оказалось, и правда много!
Татьяна, которая уже не первый год торгует мушмулой, говорит, в ней много полезного, например, калий для сердца и йод для щитовидки. Что там в составе в реальности? Ещё узнаем!
Не только в Абхазии или Сочи, но и в Средней полосе мушмулу тоже можно купить в начале лета, но вообще, столичным жителям она почти не знакома — в этом убедилась наш корреспондент Лиза Крючкова, спросившая у посетителей московского парка Кузьминки, а что это такое у неё в корзинке? Правильный ответ дали только 2 человека из почти трёх десятков!
Жителей юга мушмулой, конечно, не удивишь — в Сухуме, например, это одно из основных деревьев, украшающих город. Её выбрали и активно высаживали ещё в советское время за то, что она вечнозелёная. Директор абхазского Института сельского хозяйства Лёсик Айба вспоминает: когда во время учёбы прилетал на зимние каникулы из Ленинграда в родную республику, яркая картинка сразу наполняла радостью!
Как рассказывает Лёсик Янкович, мушмулу завезли сюда из Европы в первой половине XIX века. И потом начали адаптировать и селекционировать в саду, организованном легендарным генетиком Николаем Вавиловым. Вот, например, один из самых удачных сортов — морозостойкий «примера» с крупными плодами и отличной урожайностью.
И она не кислая — никакой оскомины не возникает, даже если съел килограмм!Плоды мушмулы (иногда даже недозрелые) любят срывать дети. Косточке тоже находят применение. В ней содержатся терпкие танины, и её можно перемолоть и сварить как кофе. Или сделать кое-что покрепче.
Здесь же, на экспериментальном производстве при научной станции, мне дали попробовать компот из мушмулы с косточкой. Компоты из мушмулы в Абхазии многие готовят и сами. Сотрудник МЧС Алхас Дочия в прошлом году вместе с мамой закатал около ста пятидесяти банок, а в этом планирует больше двухсот!
Урожай он собирает вместе с сестрой прямо в своём дворе. Иногда приходится забираться на высоту. Плодов много!
Компот он варит в двух вариантах — с косточкой и без. Когда нет горчинки, Алхасу нравится больше, пусть такой рецепт и считается скорее детским и женским.
На Сухумском пивоваренном заводе, где уже делают мандариновую газировку, разрабатывают и рецептуру лимонада из мушмулы — туристам наверняка будет интересно попробовать такую экзотику! А по соседству, в Сочи, шеф-повар Артём Крошкин в сезон экспериментирует — заменяет этим фруктом сливу в пироге, кладёт его в салат и даже сочетает с рыбой! Правда, для своих опытов он предпочитает брать не местную, а импортную мушмулу.
Артём нарезает её кубиками и добавляет к руколе, затем соль, оливковое масло и цветная капуста. Дальше несколько ломтиков твёрдого сыра и кедровые орешки. Для второго блюда — рыбного тартара — он берёт адлерскую форель, свежий огурец, нарезанную мушмулу и немного укропа. Добавляет соль, перец, растительное масло. Украшает гелем из сока абхазского лимона. Здесь оно в виде замороженных шариков! Последний штрих — зелёное масло и листики микрозелени! Тарт с мушмулой Артём делает на песочном тесте. Начинка — из яиц, сахара, сметаны, ванилина и крахмала. Половинки фруктов надо выложить сверху и запечь. Пробуем! Тартар напомнил мне перуанское севиче — своей игрой разных вкусов в одном блюде. В салате мушмула была похожа на дыню, но оказалась ещё сочнее! И десерт она украсила во всех смыслах!
Остался главный вопрос: а полезна ли мушмула так, как обещают продавцы? Она и правда богата йодом, калием, клетчаткой. Есть важный для волос и кожи витамин А (хотя его и несколько меньше, чем в абрикосе). Но вот витамина С, вопреки уверениям в интернете, тут не очень много (всего 1 миллиграмм на 100 граммов!). В целом, как говорит наш постоянный эксперт, диетолог Марина Макиша, есть мушмулу однозначно стоит! Лекарством она, конечно, не будет, но здоровья добавит. Как и любые другие фрукты и ягоды.
Единственный, пожалуй, недостаток мушмулы — короткий сезон. Фактически это только конец мая — начало июня, и всё! Но в том-то и может быть привлекательность — как говорится, ограниченное предложение, нечто редкое и оттого желанное. Не упустите возможности продегустировать, если окажетесь в Сочи или Абхазии в это время, и, думаю, вы не пожалеете — по-новому прочувствовав своеобразие любимых курортов!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Лёсика Айбу, директора Института сельского хозяйства Академии наук Абхазии.
Алхаса Дочию, сотрудника МЧС Абхазии.
Татьяну Лутовинову, продавца на рынке в Сухуме.
Артёма Крошкина, шеф-повара ресторана «Про Рыбу».
Марину Макишу, врача-диетолога.
Государственный историко-архитектурный и природно-ландшафтный музей-заповедник Кузьминки-Люблино.
Сухумский пивоваренный завод, где создают газированные напитки в том числе со вкусом мушмулы и лично Марину Герлиани.
Министерство туризма Республики Абхазия.
