Шоколадный бисквит:

  • Какао алкалоидное — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Мука — 80 г

Мусс:

  • Шоколад горький – 300 г
  • Сливки 33% — 200 г
  • Коньяк – 2 ст. л.
  • Желатин — 10 г

Глазурь:

  • Шоколад горький — 150 г
  • Фундук жареный — 50 г
  • Масло растительное — 40 г

Украшение:

  • Вафельная крошка — 60 г

Приготовление:

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Желтки взбить с сахаром на максимальной мощности до белых пиков, пока сахар полностью не растворится.
  3. К белкам добавить щепотку соли и взбить до густой белой массы.
  4. Аккуратно соединить желтковую и белковую массы, вливая растопленное сливочное масло тонкой струйкой.
  5. Всыпать просеянную смесь из муки и какао. Аккуратно перемешать до однородной консистенции.
  6. Получившуюся массу переложить в форму для запекания. Убрать в духовку на 30-40 минут при 180 градусах. Готовность можно проверить старым добрым способом — зубочисткой.
  7. Готовый бисквит вынуть из формы, обрезать до нужного диаметра (он должен быть минимум на 3 см меньше формы, в которой будем заливать торт), и разрезать на 2 коржа. Убрать их в морозилку на 10-15 минут.
  8. В чаше миксера взбить холодные сливки с сахаром до образования пиков.
  9. Добавить к сливкам растопленный горький шоколад, распущенный желатин и немного коньяка для аромата. Перемешать.
  10. У формы для сборки торта застелить дно фольгой. Выложить первый корж, залить муссом. Сверху притопить второй бисквит и залить торт полностью. Распределить мусс в форме с помощью маятниковых движений. Убрать в морозилку минимум на 3 часа для полной стабилизации.
  11. Для глазури соединить растопленный шоколад с растительным маслом и дроблеными орехами. Перелить в тару с носиком (типа кувшина), чтобы удобнее было покрывать торт.
  12. Готовый торт равномерно залить глазурью (это удобно делать на пьедестале). Важно всё делать очень быстро!
  13. Торт можно оформить вафельной крошкой, конфетами, орехами, шоколадом. Важно это сделать сразу после покрытия глазурью. Уберите торт ещё на 5-10 минут в холодильник, чтобы глазурь схватилась и можно подавать к столу!

Реклама: АО "Торговый дом ББК", ИНН 7743400731. Токен: LdtCKWARD