Одна из самых модных замен сахару сейчас — это сироп топинамбура, известного так же под названием «земляная груша». Что это за зверь такой, и стоит ли верить в его невероятную пользу?
Доктора подтверждают — земляная груша действительно заслуживает звания суперпродукта. Главное, в этих корешках много полисахарида инулина, который полезен для пищеварения, потому что очень любим нашей микрофлорой, он снижает риск сердечно-сосудистых болезней, помогает поддерживать плотность костей, понижает уровень глюкозы в крови. Кстати, хотя изначально топинамбур родом из Северной Америки, в 18 веке он был важным элементом русской кухни. Рецепты с топинамбуром можно найти на нашем сайте в разделе "Рецепты".
Отдельного рассмотрения заслуживает тот самый сироп топинамбура - это сейчас суперпопулярный продукт. Ещё бы – сладкий, но «без сахара» - так написано на этикетке. Производители заявляют, что это натуральный источник инулина, а также витаминов - С, РР, группы В. В самом корне это всё точно есть, но остаётся ли в сиропе? Большая часть полезного инулина при производстве сиропа превращается в обычный сахар, что, конечно, лишает такой продукт приставки «супер». И неразрешимый парадокс состоит в том, что без разрушения полезного инулина невозможно получить то, что будет храниться и заменять сахар — сам инулин легко выпадает в осадок и не обладает особой сладостью, а вот если его разложить на фруктозу и глюкозу, то совсем другое дело... только пользы уже почти не будет. Реальные плюсы для здоровья содержатся именно в свежих корешках топинамбура! Ещё — в его порошке, а из его листьев можно заваривать напиток, который, как показывают исследования, содержит немало антиоксидантов.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Наталью Анушкевич, генерального директора ООО "Научно-производственного центра по семеноводству топинамбура Северо-Западного региона"
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Агрофизический научно-исследовательский институт" и лично Вячеслава Якушева, заведующего лабораторией информационного обеспечения точного земледелия и Юрия Блохина, заведующего лабораторией средств инструментального контроля
Викторию Долгих, генерального директора ООО “Здоровый хлеб”. Принципы компании – внедрять на рынок только функциональные, здоровые, диетические хлебобулочные изделия с повышенным содержанием растительного белка и других ценных микронутриентов, отсутствием вредных добавок, пониженным содержанием простых углеводов. ZbreadD - особенный хлеб.
Ярослава Ашихмина, кардиолога, кандидата медицинских наук, советника международного медицинского кластера
Влада Пискунова, шеф-повара ресторана русской кухни “Матрёшка” (Instagram), телеведущего и автора интереснейших книг об истории русской кухни
Садовода-блогера Ирину Савосто и ее большую дружную семью
Кубанский государственный технологический университет и лично доцента кафедры технологии продуктов питания животного происхождения института пищевой и перерабатывающей промышленности Кожухову Марину Александровну и Максима Назаренко
