Главная претензия к сокам вообще — то, что из них удалена клетчатка, чуть ли не основная выгода для здоровья от овощей и фруктов. Но вот к томатному эти обвинения меньше всего относятся: он ценится своей густотой и в классическом варианте мякоти в нем не менее 8% — так велит Технический регламент. Но точно ли это полезный продукт?
Томатный сок как ностальгия
Качество покупных соков сейчас у многих вызывает сомнения. Ценители считают, что в советское время все это было куда вкуснее и натуральнее и вспоминают легендарные трехлитровые банки с помидорами на этикетке. В магазинах и массе общественных мест (например, в кинотеатрах) напиток разливали по стаканам из больших стеклянных конусов. Он был одним из самых дешевых и всем нравился...
Эксперты в ответ только пожимают плечами: о вкусах можно порассуждать, но вот что бесспорно — так это безопасность. Именно сейчас, в последние десятилетия, удалось наладить производство томатного, да и других соков, от которых точно никто не заболеет. А вот в прежние времена нередки были случаи пищевых отравлений.
К тому же в то самое советское время сок готовился только в сезон, из свежих томатов. В дело шло не всегда отборное сырье, а его любят дрожжи и плесень. Чтобы хранить сок в банках круглый год, приходилось его подвергать долгой термической обработке: 25-30 минут при температуре 120 градусов. После нее в напитке мало что ценного оставалось, кроме клетчатки и ликопина — антиоксиданта из группы каротиноидов, который придает помидорам красный цвет.
Сейчас все делают из специально изготовленной концентрированной пасты. Она проходит щадящую термообработку, несколько секунд при высокой температуре. Из добавок — только соль и пряности, никакие консерванты или загустители не допускаются. Правда, на вкус могут повлиять сами помидоры: томатная паста для сока может приехать из Китая, Ирана, Европы, а в овощах из южных регионов больше природного сахара.
Так называемый пищевой профиль
Ему не жалко посвятить целый абзац: пользы в томатном соке много! В нем немало мощных антиоксидантов — каротиноидов и витамина Е, плюс важные для здоровья минералы и микроэлементы. Калий и медь — 12-15%, магний, железо, марганец и фосфор — около 5%. Количество ликопина в стакане томатного сока (200-250 мл) полностью удовлетворяет или превышает рекомендуемую суточную норму этого каротиноида; уровень β-каротина в том же объеме сока обеспечивает около 20% рекомендуемой суточной нормы витамина А. Не забываем и про клетчатку, суперполезную для наших кишечных бактерий!
Стакан томатного сока содержит около 12% рекомендуемой суточной нормы растворимых пищевых волокон — пектинов — и около 8% нерастворимых пищевых волокон. При этом калорийность томатного сока низкая — в среднем всего 40-50 ккал на стакан.
Томатный сок как лекарство
Да-да, его и в этом качестве исследуют ученые! Фармакологи из Карлова университета в Праге и Белградского университета в Сербии недавно провели совместные испытания, в ходе которых изучали влияние томатного сока на здоровье людей с сердечно-сосудистыми проблемами и гипертонией. Оказалось, что многие показатели — в том числе артериальное давление и уровень холестерина — у пациентов значительно улучшились.
В Японии — где, оказывается, томатный сок любят не меньше нашего — его ради эксперимента давали склонным к полноте женщинам незадолго до еды, чтобы узнать, как он повлияет на уровень глюкозы. Для сравнения контрольной группе испытуемых ученые предлагали обычную воду. И обнаружили, что потребление томатного сока за полчаса до приема пищи понижает концентрацию глюкозы в крови после еды.
Но самую впечатляющую работу, пожалуй, проделали японские медики, которые изучают мужское бесплодие. Добровольцами стали пациенты с низкой концентрацией сперматозоидов и их малой подвижностью. Испытуемые были случайным образом распределены между тремя группами: группа томатного сока, группа антиоксидантов и контрольная группа. Мужчины в группе томатного сока и группе антиоксидантов в течение 12 недель ежедневно потребляли одну порцию томатного сока или одну капсулу антиоксиданта соответственно. В итоге увеличение подвижности сперматозоидов в группе томатного сока по сравнению с контрольной группой было заметно выше. В группе с антиоксидантными капсулами значительного улучшения параметров не наблюдалось — выходит, эти вещества гораздо действеннее “в живом виде”, в соке, а не в таблетках!
Все просто: ведь в этом помидорном концентрате из-за удаления влаги увеличивается количество ликопина, а именно он так усердно работает против болезней сердца и сосудов, проблем с мужской потенцией и других недугов!И все-таки пить его без меры мы не советуем. В случаях проблем с ЖКТ лучше посоветоваться с врачом — сок может оказать раздражающее действие на слизистую.
Tomato juice nutritional profile