Свиному языку многие предпочитают говяжий, потому что он нежнее. Но если знать с чем сочетать свиной субпродукт, может получиться настоящий кулинарный шедевр. Осеннюю теплоту этому блюду придают яркие лисички, но вы можете использовать и другие любимые грибы.
Ингредиенты:
Свиной язык - 2 шт.
Лисички - 200 г
Салатный микс - 100 г
Помидоры - 350 г
Огурцы - 300 г
Для соуса:
Масло растительное - 30 г
Соевый соус - 5 г
Горчица дижонская - 3 г
Чеснок - 1/2 зубчика
Перец чёрный дроблёный - 1г
Сироп кленовый (или мёд жидкий) - 8 г
Приготовление:
Отварить свиной язык с солью, чёрным перцем и лавровым листом - на это понадобится 1,5-2 часа в зависимости от размера (язык должен стать мягким). После варки тут же достать его из кипятка в холодную воду (можно поместить под проточную) и чистить, при этом периодически опуская в воду, если рукам горячо. Секрет от шеф-повара мясного ресторана Сергея Волконенкова - если язык плохо чистится, стоит вернуть его обратно в кастрюлю и поварить ещё немного, а потом снова попытаться очистить. Затем нарезать язык на крупные куски.
Для соуса измельчить чеснок и перец до пюреобразного состояния. Добавить горчицу, соевый соус и кленовый сироп (или мёд). Добавить оливковое масло и взбить массу до соусной консистенции.
Грибы порезать. На разогретую сковороду добавить оливковое масло, листики тимьяна, грибы, язык и всё обжаривать около 10 минут. Нарезать огурцы и помидоры крупными кусками. Смешать в миске салатные листья, грибы, язык и овощи и полить всё соусом.
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана “Воронеж” Сергей Волконенков.