Калья от историка русской кухни Павла Сюткина и шеф-повара ресторана “Ухват” Виктора Белея.

Ингредиенты:

  • Жирная рыба — 1,5 кг
  • Соленые огурцы — 3-4 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан
  • Лимон — ½ шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Стебли петрушки — 10 шт
  • Морковь — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Укроп — 4 шт.
  • Шафран — 6 нитей
  • Овощной бульон —  1,5 л.

Приготовление:

Морковь, лук, стебли петрушки и огурцы нарезать соломкой. Положить в бульон куски рыбы. Опустить овощи в бульон. Добавить лавровый лист, горошины черного перца.

Тычинки шафрана растереть с солью и добавить в калью. Готовить 15-20 минут на среднем огне, не допуская сильного кипения. Влить рассол. Готовить еще 5-7 минут.

По вкусу посолить, добавить лимонный сок. Выключить, дать настояться 7-10 минут. Подавать с лимоном и нарезанным укропом.

Благодарим за рецепт историка русской кухни Павла Сюткина и шеф-повара ресторана русской кухни “Uhvat” Виктора Белея.