Фо - традиционный вьетнамский суп с лапшой, свежей зеленью, мясом, а иногда и жареной рыбой. Во Вьетнаме это блюдо частенько подают на завтрак, обед и ужин. Ведь таким супом очень легко насытиться: это одновременно и первое, и второе.
Ингредиенты:
Говяжьи трубчатые кости — 2 кг
Вода — 4 л.
Репчатый лук — 100 г
Корень имбиря — 100 г
Вьетнамский кардамон — 10 г
Палочки корицы — 10 г
Звездочки аниса — 10 г
Зерна кориандра — 2 г
Сахар — 100 г
Соль — 100 г
Рыбный соус — 60 г
В кастрюлю добавить обжаренные говяжьи кости, залить водой и варить на медленном огне в течение 10 часов, затем добавить обугленные овощи (лук и корень имбиря), специи (анис, корицу, кардамон и кориандр), увеличить нагрев и варить в течении 3-х часов. В конце добавить соль, сахар и рыбный соус. Дать настояться еще 30 минут. Затем бульон процедить. На одну порцию нужно взять 600 г бульона.
Говядина
Для супа подойдет любая крупнокусковая говядина. Её нужно отварить до готовности и нарезать очень тонкими пластинами. На одну порцию нужно взять 70 г готовой говядины.
Рисовая лапша
Сухую рисовую лапшу необходимо замочить в холодной воде минимум на 30 минут. На одну порцию нужно взять 70 г сухой лапши.
Зелень
Свежая кинза
Зеленый лук
Свежая мята
Корень имбиря
Ростки сои
Красный репчатый лук
Лайм
Всю зелень важно тщательно перебрать и промыть. Для супа она просто рвется руками. Репчатый лук необходимо нарезать тонкими кольцами, а корень имбиря тонкой соломкой. Лайм нарезать дольками, чтобы можно было выдавить сок. Количество на одну порцию по 5 г.
Сборка супа
В кипящий бульон добавить рисовую лапшу вместе с говядиной, прогреть в течении 5 секунд, выложить в тарелку, залить горячим бульоном, добавить зелень и овощи.
Дополнительные ингредиенты
Для усиления вкуса можно добавить соус. Свежий чеснок нарезать тонкими пластинами, перец чили тонкими кружочками, добавить уксус и воду в равных количествах.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар сети ресторанов Pho U Вадим Зверев.