Алексей Кричевцов из белорусского Гомеля интересуется, полезно ли есть мясо улиток, которое периодически можно увидеть в магазинах? Как это отражается на здоровье? Ответ, конечно, лучше всего знают во Франции.
Есть улиток, скорее всего, придумали не сами французы. По некоторым сведениям, этот продукт можно было встретить ещё на столах у римских патрициев. Причём моллюсков откармливали кукурузой, травами и сливками — до тех пор, пока брюхоногие не переставали влезать в свой панцирь. Считалось, что их употребление повышает потенцию.
Парадокс в том, что в Средние века и в Эпоху Возрождения улитки были в первую очередь блюдом богачей, аристократии, дворян. Люди более скромного достатка улиток не ели.
Сейчас во Франции улиток можно купить в любом супермаркете, но едят их больше по праздникам – дело в том, что этот продукт надо уметь готовить.
Их можно жарить на сковороде, приправлять чесноком, готовить с помидорами или с грибами, со сливками. В наши дни некоторые шеф-повара готовят улиток в конвертиках из слоеного теста, c кремом, и так далее... Рецепты с улитками бывают самые разнообразные.
Всё большим спросом улитки (классика — виноградные) пользуются и в России. Фермер Сергей Балаев в подмосковной деревне Парфентьево решил заняться их разведением. Товарной массы они достигают за год-полтора, и несмотря на кажущуюся неприхотливость, требуют особого внимания.
От того, что ела улитка, будет зависеть и польза, которую она принесет. Но в целом сухопутный моллюск мало отличается от своих морских собратьев: пусть в нём и нет йода, зато есть магний, фосфор, селен, калий (так что при регулярном употреблении потенция и правда может улучшиться).
Мясо улиток характерно тем, что в нём много белка – 16% белка, 80% воды, и жиры, которые содержатся в улитке, эйкозапентаеновая кислота, относятся к группе Омега-3. Поэтому можно сказать, что улитки – это достаточно диетический продукт, 90 килокалорий на 100 граммов, и их можно употреблять, если нет аллергической реакции на морепродукты.
Улитки вкусны и питательны, только не стоит собирать их и есть в природе — там могут быть возбудители опасных болезней. Сэм Баллард из Австралии больше года пролежал в коме после того, как однажды на спор съел обычную улитку, ползавшую по столу. В результате у Сэма диагностировали редкую форму менингита. Улитки могут контактировать с крысами, которые являются переносчиками гельминтов, поражающих в том числе головной мозг. Случаи заражения людей от так называемых яблочных улиток уже зафиксированы в Австралии, Африке, Бразилии, Америке и Китае.
Так что если хотите попробовать улиток, то покупайте их в надёжных местах, готовьте по правильным рецептам и, если преодолеете страх, будут вам и удовольствие, и польза.