Булгур пришёл к нам с Востока, и да — это тоже пшеница. Настоящий булгур должен быть янтарного цвета с крупинками одного размера — так он будет равномерно готовиться и сохранять свойства. Сделать из него можно, например, восточный салат табУле, он же табулЕ. Шеф-повар из Ливана Алаадин Нассереддин готовит его из мелкого булгура — такой даже варить не нужно, просто залить тёплой водой на несколько часов.
Ингредиенты:
- Петрушка - 40 г
- Помидоры - 80 г
- Лук зелёный - 15 г
- Булгур - 10 г
- Лимонный сок - 2 г
- Мята - 2 г
- Соль по вкусу
Приготовление:
Булгур мелкого помола нужно замочить тёплой (не горячей!) водой на несколько часов, пока он не станет мягким. Но и с крупным булгуром табуле сделать можно - в таком случае крупу придётся отварить - 15-20 минут до готовности.
В это время нарезать листья петрушки (стебли не используются), помидоры, зелёный лук, выложить в глубокую тарелку и добавить готовый булгур. Всё смешать, выложить на листья салата и полить лимонным соком. В Ливане табуле едят прямо листьями салата - попробуйте и вы!
А за рецепт спасибо шеф-повару ресторана Mr. Ливанец Алаадину Нассереддину.
