Юлия Тимофеева из Благовещенска спрашивает: “Чем отличаются цельнозерновые продукты от обычных и правда ли они так полезны, как утверждает реклама?” Отвечаем.

Если подходить строго, то сам этот термин можно относить лишь к продуктам, в которых используются все части какого-либо зерна — например, пшеницы: должны присутствовать зародыш, эндосперм и твердая оболочка, которая еще называется отрубями. Этому критерию удовлетворяет большинство видов круп (исключение, например, белый шлифованный рис — там удалена оболочка). Есть также цельнозерновая мука и изделия из нее. Они полезнее, чем обычные — ведь при традиционной обработке остается только удобный в готовке и вкусный, но пустоватый по составу эндосперм.

Следуя моде на здоровое питание, многие почти целиком переходят на цельнозерновые продукты. Так, блогер Жанна Минина уже десять лет ест только их.

Или вот, Олег Барсуков – пекарь, известный еще и тем, что зажигательно поет — делает цельнозерновой хлеб из органической муки собственного производства. Он уверен, что такой продукт натуральнее и сытнее, чем хлеб из обычной муки.

Впрочем, для некоторых людей такое обилие клетчатки может стать и проблемой. Цельнозерновые продукты не стоит есть при гастрите, панкреатите и холецистите в период обострения. Ну и не надо заниматься самообманом. Если вы будете готовить на цельнозерновой муке сладкую выпечку, то она, конечно, окажется чуть здоровее традиционной, но из-за обилия сахара назвать ее полезной все равно будет нельзя. Кстати, и по калорийности цельнозерновая мука почти не отличается от обычной.

Идеальный вариант для получения всей пользы — это каши из необработанных круп. Чередуйте разные виды, добавляйте фрукты и ягоды и наслаждайтесь сознанием того, что не просто едите кашу, а употребляете модный цельнозерновой продукт и тем самым следуете одной из заповедей средиземноморской диеты — как известно, самой здоровой в мире.


Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:

Ольгу Косникову, пищевого технолога и автора блога о еде и пищевых технологиях, за подробный рассказ о цельнозерновых продуктах.

Олега Барсукова, ремесленого пекаря и мельника за увлекательное повествование о цельнозерновой муке и продуктах из нее.

Доцента кафедры внутренних болезней РУДН, врача-гастроэнтеролога больницы №64 имени В.В. Виноградова Ольгу Аришеву за полезную информацию о влиянии цельнозерновых продуктов на ЖКТ.

Блогера, теннисистку, основательницу сети массажных студий "Persik body concept" Жанну Минину за рассказ о своем питании.