Это традиционное сицилийское блюдо в оригинале готовится с молоками тунца - в России их не достать, но и с лососёвыми получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Молоки лососевых рыб - 100 г
Оливковое масло - 20 мл
Чеснок - 20 г
Помидор - 30 г
Петрушка - 5 г
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Спагетти - 85 г
Для песто:
Очищенный жаренный миндаль - 80 г
Петрушка - 20 г
Базилик - 20 г
Оливковое масло - 30 мл
Чеснок - 1 зубчик
Чёрный перец - по вкусу
Лёд - по консистенции
Приготовление:
Предварительно разморозив, отварить молоки в подсоленной воде в течение
трёх минут, не дольше — иначе станут резиновыми.
Оставить остужаться, а пока приготовить сицилийский вариант соуса песто. Для этого смешать в блендере жареный миндаль, зубчик чеснока, листья базилика и петрушки, оливковое масло, соль и перец. Для сохранения яркого цвета зелени можно добавить немного льда.
Затем раздавить пару зубчиков чеснока ножом и обжарить на сковороде на сильном огне. Молоки нарезать кубиками и добавить к чесноку, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать 2-3 минуты, затем влить вино. Вытащить чеснок. Нарезать кубиками помидор, мелко порезать базилик и петрушку, кинуть на сковороду к молокам, влить ещё немного оливкового масла и тушить, пока не выпарится вино. В это время отварить спагетти до состояния аль денте. Добавить к молокам немного воды (2-3 столовые ложки) и выложить к ним спагетти.
Около минуты обжаривать всё вместе, затем добавить соус песто, перемешать и можно подавать.
Рецептом с нами поделился коренной сицилиец, шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави.