Арбузный сезон в самом разгаре. Мы ждём его целый год, а когда он наконец наступает — часто промахиваемся: приносим домой то недозрелый, то переспелый, то безвкусный, а то и с подозрительной мякотью. Кажется, что выбрать хороший арбуз — лотерея. Но на самом деле большинство ошибок повторяются из года в год.
Вот шесть самых частых:
Ориентироваться только на хвостик
Сухой хвостик — не гарантия зрелости. Он сохнет и у сорванного арбуза, и у полежавшего на прилавке. К тому же продавцы часто обрывают хвостик специально, чтобы скрыть его состояние.
Стучать и слушать звон
Глухой звук — зрелый, звонкий — недозрелый — это миф, который живёт десятилетиями. На звук влияет не только спелость, но и толщина корки, количество воды, даже сорт. Один и тот же арбуз может звучать по-разному в зависимости от того, где он лежал.
Выбирать самый большой арбуз
Многие думают: «Чем крупнее, тем слаще». Но огромный арбуз чаще всего перекормлен удобрениями или водой — мякоть будет рыхлой и водянистой. Идеальный вес — 5–7 кг. Маленькие, до 3 кг, часто не успевают вызреть; большие, от 10 кг, — перезревшие.
Игнорировать «земляное пятно»
Жёлтое или даже оранжевое пятно на боку — это место, где арбуз лежал на земле. Чем оно темнее и ярче, тем дольше арбуз зрел на солнце. Если пятно белое или зелёное — арбуз сорвали недозрелым. Это один из самых надёжных признаков, который многие просто не замечают.
Покупать арбуз в разрезанном виде
Половина арбуза, затянутая плёнкой, — всегда риск. Вы не знаете, чем её резали, как долго она стояла и при какой температуре. В тёплом помещении сок арбуза — идеальная среда для бактерий. Берите только целые и мойте их дома перед едой.
Смотреть только на внешность, игнорируя «сеточку»
Коричневатые трещинки на корке — это не дефект, а признак того, что арбуз много раз набирал и отдавал влагу при созревании. Такие арбузы обычно очень сладкие. А вот гладкая, блестящая, «лакированная» корка без намёка на сеточку говорит о том, что арбуз собрали зелёным и он «доходил» уже в пути.
Всех этих ошибок легко избежать: нужно осмотреть пятно, пощупать корку (она должна быть твёрдой, но не деревянной), принюхаться и, главное, не торопиться.
Нитраты в арбузе — тема, которую сильно преувеличивают. Современные сорта не требуют обильной химии, а нитраты накапливаются в основном у корки. Самый безопасный кусок — середина. И ещё: не храните разрезанный арбуз дольше суток даже в холодильнике — он теряет не только вкус, но и становится средой для микробов.