Паштет

Ингредиенты:

• Куриная печень — 800 г
• Лук — 3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Белое сухое вино — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 20% — 150 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Мускатный орех — щепотка
• Молотый кориандр — щепотка
• Соль и перец — по вкусу
• Клюква, брусника или черная смородина — 250 г
• Вода — 250 мл
• Красный винный уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Желатин — 12 г
• Соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте перьями.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости.
3. В отдельном ковше вскипятите небольшое количество воды. Добавьте ягоды, красный винный уксус, сахар.
4. В сковороду с луком добавьте печень. Приправьте перцем, солью, мускатным орехом, молотым кориандром.
5. В отдельной миске разведите желатин по инструкции.
6. К печени добавьте белое вино.
7. Ягодный сироп процедите через сито. Добавьте желатин. Размешайте.
8. В сковороду с печенью влейте сливки, потушите еще несколько минут.
9. Переложите печеночную смесь в чашу блендера. Добавьте яйца. Измельчите до однородности.
10. Разлейте паштет по формам, сверху равномерно распределите ягодный мармелад. Украсьте розмарином и грецкими орехами.
11. Перед подачей остудите паштет в холодильнике минимум 1,5 часа.