Ингредиенты:
- Куриная печень — 800 г
- Лук — 3 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливки 20% — 150 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Мускатный орех — щепотка
- Молотый кориандр — щепотка
- Соль и перец — по вкусу
- Клюква, брусника или черная смородина — 250 г
- Вода — 250 мл
- Красный винный уксус — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Желатин — 12 г
- Соль — ½ ч. л.
Приготовление:
- Лук нарежьте перьями.
- В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости.
- В отдельном ковше вскипятите небольшое количество воды. Добавьте ягоды, красный винный уксус, сахар.
- В сковороду с луком добавьте печень. Приправьте перцем, солью, мускатным орехом, молотым кориандром.
- В отдельной миске разведите желатин по инструкции.
- К печени добавьте белое вино.
- Ягодный сироп процедите через сито. Добавьте желатин. Размешайте.
- В сковороду с печенью влейте сливки, потушите еще несколько минут.
- Переложите печеночную смесь в чашу блендера. Добавьте яйца. Измельчите до однородности.
- Разлейте паштет по формам, сверху равномерно распределите ягодный мармелад. Украсьте розмарином и грецкими орехами.
- Перед подачей остудите паштет в холодильнике минимум 1,5 часа.