Ингредиенты:

  • Куриная печень — 800 г
  • Лук — 3 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 20% — 150 мл
  • Сливочное масло — 150 г
  • Мускатный орех — щепотка
  • Молотый кориандр — щепотка
  • Соль и перец — по вкусу
  • Клюква, брусника или черная смородина — 250 г
  • Вода — 250 мл
  • Красный винный уксус — 1 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Желатин — 12 г
  • Соль — ½ ч. л.

Приготовление:

  1. Лук нарежьте перьями.
  2. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости.
  3. В отдельном ковше вскипятите небольшое количество воды. Добавьте ягоды, красный винный уксус, сахар.
  4. В сковороду с луком добавьте печень. Приправьте перцем, солью, мускатным орехом, молотым кориандром.
  5. В отдельной миске разведите желатин по инструкции.
  6. К печени добавьте белое вино.
  7. Ягодный сироп процедите через сито. Добавьте желатин. Размешайте.
  8. В сковороду с печенью влейте сливки, потушите еще несколько минут.
  9. Переложите печеночную смесь в чашу блендера. Добавьте яйца. Измельчите до однородности.
  10. Разлейте паштет по формам, сверху равномерно распределите ягодный мармелад. Украсьте розмарином и грецкими орехами.
  11. Перед подачей остудите паштет в холодильнике минимум 1,5 часа.