В России ламинарию добывают на Дальнем Востоке в Японском и Охотском морях, а также в Баренцевом, Карском, Белом морях. Сейчас, конечно, заготовители уже не выходят на промысел, потому что холодно — ветер пронизывает до костей. Но летом в сезон (обычно это пара месяцев) бурые водоросли выгружают тоннами, чтобы использовать потом и в пищу, и для изготовления фармацевтических препаратов.
Добывают ламинарию несколькими способами: традиционным — с лодки, используя специальную косу, и водолазным — так удается срезать самые большие, качественные листы, длина которых иногда может достигать 20 метров. Именно экземпляры побольше, двух-трехлетние, содержат максимум полезных веществ: это ламинаран, повышающий иммунитет, фукоидан, обладающий противовирусным и противоопухолевым действием, альгиновая кислота (отличный сорбент) и, конечно, йод, по содержанию которого морская капуста — один из рекордсменов. Собранные водоросли сразу сушат.
Благодарим за помощь в проведении съемок наших друзей и партнеров:
Архангельский водорослевый комбинат Архангельский водорослевый комбинат.
Кулинарных блогеров Максима и Екатерину Бернадинер.
Лабораторию Весслинг WESSLING Россия - WESSLING (wessling-group.com) за оперативные исследования на количества йода.
Шеф-повара ресторана "Терраса" Светлану Козейко.
