Ингредиенты:

  • Патиссоны среднего размера — 3 шт.
  • Томлёные говяжьи щечки — 150 г
  • Лисички — 150 г
  • Соус демиглас — 1 ст. л.
  • Сливки от 20% — 100 мл
  • Чеснок — 1 маленький зубчик
  • Рубленая петрушка — 1 ст. л.
  • Говяжий бульон — 100 мл
  • Обжаренный репчатый лук — 1 ст. л.
  • Соус демиглас — 3 ст. л.
  • Пармезан — для посыпки
  • Пудра со вкусом лука — для украшения

Для маринада:

  • Уксус 9% или лимонная кислота — 30 г
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 30 г
  • Вода — 1 л

Приготовление:

Патиссоны разрезать вдоль и вынуть семена, чтобы получились лодочки. Погрузить их на 2 часа в маринад. Затем запечь до полуготовности (если овощи крупные).

Приготовить жульен: обжарить лисички до румяной корочки. Добавить к ним томлёное мясо, измельченный в чеснокодавилке чеснок, петрушку, жареный лук, бульон, соус демигас и сливки. Выпарить лишнюю жидкость.

Выложить в “лодочки” готовый жульен, добавить натёртый сыр. Закрыть патиссоны “крышечками” и снова отправить в духовку, уже до мягкости.

Подача: патиссон выкладываем на тарелку. С помощью ситечка, трафарета и луковой пудры рисуем луч, который похищает корову.