Тамара из Волгограда спрашивает: «Действительно ли полезен так называемый финиковый кофе, сделанный из косточек? Ему приписывают много достоинств!» Спасибо за интересный вопрос!
Вообще, у этих сладких плодов действительно можно использовать не только мякоть. Блогер и многодетная мама Екатерина Лебедева собирает косточки, промывает и просушивает бумажным полотенцем (можно поставить и в духовку). Затем обжаривает, чтобы они стали более ломкими и ароматными.
Время обжарки, просушки зависит от того, какой вы хотите получить напиток: более насыщенный 20-30 минут, менее насыщенный с медовыми и фруктовыми нотками — минут 10 достаточно.
Этапы примерно те же, что и при готовке обычного кофе. После заваривания эти некогда потенциальные отходы превращаются в необычный напиток.
На одну чашку нужно около 9 больших косточек. А, чтобы сделать двухсотграммовую пачку порошка, сначала придётся съесть 2,5 килограмма фиников! Об этом я узнал во время командировки в Израиль – где взял интервью у Идо Цимета, несколько лет назад создавшего популярный рецепт финикового кофе. Он взял за основу древний бедуинский напиток, но слегка осовременил.
Мы добавляем 5% обычного кофе — это дает гораздо больше кофейного вкуса, но технически напиток всё ещё без кофеина. Поэтому вы сможете спокойно уснуть после него. Знаете, вас не будет потряхивать, как после обычного кофе.
В России о финиковом напитке пока мало кто знает. Понравится ли его вкус? Догадаются ли потребители, что именно пьют? Мы попросили одну из кофеен ненадолго расширить меню, включив туда необычную новинку.
Ценители классики, конечно, не захотят менять любимые зёрна на какие-то там косточки. Но, может, напиток оценят люди с высоким давлением? Ольге Белкиной из Подмосковья врачи запретили пить обычный кофе из-за гипертонии. Мы предложили ей переключиться на финиковый вариант и в течение недели последить, что будет показывать тонометр.
Конечно, это не лекарство. Но, в отличие от обычного кофе, после него нет неприятного ощущения сердцебиения. И по вкусу напиток из фиников понравился Ольге больше, чем травянистый цикорий, который она пила раньше.
Кому еще будет хорош финиковый кофе? Продавцы обещают и нормализацию сна, и профилактику диабета, и улучшение качества интимной жизни. Но всё это — рекламное красноречие, а не факты, подтвержденные научными исследованиями.
Производитель пишет, что данный продукт может улучшить качество сна и как-то на него повлиять — это неправда, потому что каких-то веществ, которые могли бы нас расслаблять, успокаивать в данном напитке нет. Профилактика различных болезней, в частности сахарного диабета и даже улучшение качества интимной жизни, которая приписывается этому напитку, то есть это всё маркетинг и просто заявление производителя.
В финиковом кофе есть кальций, железо, марганец, магний, калий. Но всего этого мало, и чтобы получить существенную дозу, придётся не пить, а есть порошок ложками. Впрочем, учёные присматриваются к косточкам — может быть, они послужат сырьём для производства биоактивных добавок. Этого не исключает один из авторитетных исследователей влияния продуктов на здоровье сердца профессор Михаэль Авирам из израильского университета Хайфы.
Мы обнаружили, что семена фиников содержат очень мощный антиоксидант, даже более сильный, чем тот, что содержится в самих плодах. Поэтому, возможно, вещества из косточек имеют перспективу — хотя пока их изучение только начинается.
Кстати, цикорий (который тоже часто пьют как альтернативу кофе) изучен намного лучше. В нём есть инулин, который хорошо влияет на микрофлору кишечника — учёные не раз это подтверждали. Ну а про напиток из фиников наука действительно пока знает мало. Точно можно сказать, что он подойдёт тем, кому нельзя кофеин. Но и вкус у него довольно интересный, так что повторить израильский рецепт дома стоит просто ради любопытства: косточки вы всё равно выбрасываете, а ведь из них можно сделать что-то необычное!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Врача-диетолога Марину Макишу.
Бариста Милану Хайбулину и уютное кафе «Кутята Кутята» — магазин вкусного кофе и сеть спешалти кофеен в Москве.
