Ингредиенты:

  • Топинамбур — 350 г
  • Сливки 33% — 1 л
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 2 г
  • Желатин листовой — 6 г
  • Глюкозный сироп или мёд — 200 г

Приготовление:

Желатин замочить в ледяной воде на 10 минут. Кубики топинамбура обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и мягкости.

В сотейнике смешать сливки, глюкозный сироп, довести до кипения. Перелить в блендер, добавить топинамбур и пробить до гладкости. По желанию можно протереть массу через мелкое сито. Вмешать желатин. Массу поставить в морозилку на 4 часа и каждый час или 30 минут перемешивать. Перед подачей снова пробить в блендере. Подавать с ферментированными сливами и льдом.