Елена Лычковская из Минска спрашивает: “Что такое мясо механической обвалки, которое часто указывают в составе колбас, пельменей и так далее? Не вредно ли это?» Отвечаем.
Упомянутый неаппетитный термин чаще всего означает нечто дешёвое, но вполне разрешённое - мясо курицы или индейки, смешанное с их соединительной и жировой тканью. Дело в том, что после обычной разделки тушек на костях остаются части, которые на производстве трудно срезать вручную (а использовать их для повышения рентабельности хочется!). Потому и используют механическое измельчение. В интернете можно найти ролики, на которых видно, как в промышленную мясорубку забрасывают кости, кожу, хрящи, лапки… Потом этот фарш пропускают через сито и удаляют обломки твёрдых частей — по ГОСТу, доля костных включений не должна превышать 0,6% от общей массы. Конечно, лучше использовать нормальное, чистое мясо — ведь применение хрящей и кожи не прибавляет белка, а только увеличивает содержание жира (то есть калорий). Плюс мясо птицы механической обвалки часто включают в состав дешёвого фарша, начинки блинчиков, сосисок, колбас, пельменей, паштетов, где есть ещё крахмал и тому подобные отнюдь не полезные ингредиенты.
Все эти продукты считаются переработанным мясом, а его частое употребление – доказано – увеличивает риски сердечно-сосудистых и онкологических болезней — там ещё обычно много соли, нитрита натрия и так далее. Есть такое иногда, конечно, можно, но на регулярной основе не стоит — если вам, конечно, дорого здоровье.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь и консультацию:
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и лично заведующую КДЦ «Здоровое и спортивное питание», кандидата медицинских наук, врача-диетолога, терапевта высшей квалификационной категории Екатерину Александровну Бурляеву
Руководителя технологического отдела ФГБНУ “Федеральный научный центр пищевых систем” имени В.М Горбатова Викторию Насонову
Автору самого интересного вопроса недели достаётся одна из книг Сергея Малозёмова о вкусной и полезной пище. Хотите задать свой вопрос? Нет ничего проще! Заполните форму на нашем сайте!
