А вы знали, что, по мнению некоторых исследователей, наши простые макароны по-флотски — это родственник итальянской пасте болоньезе? В происхождении сегодняшнего блюда недели есть и другие интересные моменты — с какого такого флота, например, оно пришло на сушу? И каков самый правильный рецепт? Да и с пользой тоже очень хотелось бы разобраться.

Такое блюдо есть в меню ВМФ. Иногда могут готовить не с фаршем, а с рубленым мясом, а во время шторма — с тушенкой, так удобнее. Вкусно и просто! Но... в новостях пугают – бывали случаи, когда макаронами по-флотски травились десятки людей! Наш постоянный эксперт Надежда Раева из московского областного управления Роспотребнадзора объясняет: классический рецепт действительно может быть опасен. Мясо обжаривается всего несколько минут, а этого недостаточно, чтобы убить бактерии (если они туда попали, чего особенно в общепите исключать нельзя). Одно время блюдо было даже запрещено подавать в больницах, кафе и ресторанах. В детских садах нельзя и сейчас.

Первое задокументированное упоминание макарон по-флотски относится к 1915 году — когда матросы линкора «ГАнгут» подняли бунт: они целый день грузили уголь, а накормили их пустой кашей на постном масле, а не любимыми сытными макаронами с мясом. Паста тогда была не такой дешевой и массово производимой, как сейчас, но благодаря удобству хранения и перевозки пришлась как нельзя кстати именно на море. Мясо же оставалось на камбузах от варки супов. Так или иначе, к 1950-м блюдо прочно вошло в кулинарные книги для коков.

С какого же оно изначально флота? По одной версии, заграничная паста в сочетании с мясом могла прийти через наше окно в Европу — Балтику. По другой — блюдо сначала стало популярным на Черном море – в конце 18-го века в Одессе открыли первую в России макаронную фабрику. И приезжие итальянцы постепенно упростили свой классический рецепт пасты болоньезе.

В общем, макароны по-флотски сейчас — скорее домашнее блюдо — хотя его подают и в некоторых кафе, и продают в магазинах. Безопасно ли это? Мы сдали в лабораторию образцы из заведений «Тарас Бульба» и «Одесса-мама», а также полуфабрикаты марок «Сытоедов» от компании «Вилон», «Главобед» от «Кафе ин кафе интернешнл» и «Вкусмачев» от «БМК». К макаронам из кафе претензий не было. Кстати, это блюдо с недавних пор опять разрешено подавать в общепите именно потому, что рецепт немного изменили: мясной соус теперь положено долго тушить. А вот в полуфабрикате «Сытоедов» количество опасных бактерий превысило допустимые нормы. По словам экспертов, впрочем, характер обнаруженного говорит скорее о неправильном хранении в магазине, чем о нарушениях на производстве.

Кстати, домашние макароны по-флотски тоже лучше есть сразу – долго храниться они не могут. И считать их полезными не стоит – все-таки красное мясо, тем более жареное, лучше есть пореже. И макароны многие используют дешевые — не из твердых сортов пшеницы, а ведь это сплошные быстрые углеводы, то есть скрытый сахар. По нашей светофорной классификации желтый свет — лучше не есть каждый день.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в подготовке этого сюжета:

Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области за помощь в проведении исследований и экспертный комментарий.

Заместителя директора школы №1161, руководителя музейного объединения “Родная земля” Антона Никулина за предоставленные сведения об истории макарон по-флотски.

Капитана 2-го ранга, офицера-воспитателя кадетского класса школы №1161 Андрея Кострюкова за рассказ о флотских макаронах.

Компанию “Водоходъ” и лично заместителя генерального директора компании Дениса Виноградова за подробный рассказ о том, как составляется меню на пассажирских теплоходах.

Повара-наставника Светлану Ли за рассказ о приготовлении оригинальной пасты с томатным соусом.

Ларису и Луиджи Росси за соревнование по приготовлению макарон по-флотски и пасты болоньезе, а также ресторан “Клевый” за предоставленную локацию.

Врача-диетолога, терапевта Наталию Афанасьеву за разбор вреда и пользы макарон по-флотски и предложения о том, как сделать это блюдо менее вредным.

Кулинарного блогера Галину Гуденко за необычный рецепт макарон с консервированной рыбой.