Инна Романкив из города Стрежевой Томской области спрашивает: “В детстве нам давали от болезней варенье из лепестков роз. Даже обмакивали в него пустышки для малышей. Работает ли это?” Разберёмся!
Начать надо с того, что далеко не все розы пригодны в пищу. Например, цветами из магазина можно и отравиться! А вот розы из собственного огорода, не обработанные веществами от вредителей, обычно вполне съедобны.
Директор Ботанического сада МГУ Владимир Чуб говорит, что летом и сам готовит варенье из своих цветов. Есть даже специальные кулинарные сорта. Жёлтые имеют цитрусовый оттенок вкуса, розовые – малиновый, оранжевые – фруктово-цветочный. Но годятся и самые простые — у которых, как правило, нет яркого вкуса, зато есть аромат. Самые популярные – чайная и дамасская розы. Из них делают желе и чай, лепестки добавляют в мороженое и даже пасту. В Турции меня угощали таким рахат-лукумом, а в Дубае заваривали арабский кофе на розовой воде — хозяин так поступает, когда ценит своего гостя. Десерт с королевой цветов готовит и шеф-кондитер московского ресторана Юрий Волков. В основе – крем из взбитых сливок с сиропом из сушёных лепестков чайной розы. Начинка – малиновое желе с гелем из личи и розы.
Но самое распространённое лакомство из лепестков роз — это, конечно, варенье. В 2018-м на празднике в Москве его сварили в огромной кастрюле – на четыре с половиной тысячи литров.
А в Индии готовят розовый джем – гульканд. Лепестки смешивают с сахаром и держат на солнце в стеклянных банках 8–10 дней, чтобы загустел. Потом добавляют в чай или делают десерт с листьями местного растения паан. Эксперт по древнеиндийской медицине (аюрведе) Вивек Джоши советует своим пациентам есть гульканд для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета.
Но что же о свойствах розы знает наука? Эфирное масло и экстракт, действительно, обладают некоторыми антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Их главные компоненты – гераниол и цитронеллол, а также витамин С. Учёные доказали эффективность экстракта розы (в составе ополаскивателя) при воспалении слизистой рта – стоматите.
Но можно ли какой-то позитивный эффект получить от варенья? В лаборатории для нас проверили розовое лакомство. Оказалось, полезных веществ – гераниола, цитронеллола и витамина С – в нём практически нет. А вот чрезмерная сладость очевидна и реально опасна!
Вареньем из роз (как и более популярным малиновым) в Интернете ещё советуют лечить простуду, но эффект, по заключению специалистов, может быть только симптоматическим — смягчающим — как и от любого сладкого. Не стоит рассматривать этот десерт как лекарство — лучше просто наслаждаться вкусом. Тем более, что цветочное варенье бывает не только из роз — его делают из пионов, лаванды, сирени... а москвичка Тамара Мязина применяет одуванчики.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Директора Ботанического сада МГУ имени М.В. Ломоносова Владимира Чуба.
Врача-стоматолога клиники LEDS Esthetic Бекзода Ганиева.
Шеф-повара ресторана 13 Юрия Волкова.
Центр аюверды ARYAN и лично доктора Вивеку Джоши.