Все знают, что есть гречку полезно и её всегда советуют диетологи, но в реальности их слушают немногие. Гречка часто кажется скучной и невкусной. А всё почему? А потому, что готовить из неё надо не только кашу! Сейчас мы покажем 5 примеров того, какой разной способна быть эта крупа — и откуда она вообще у нас взялась?
Елена Аврамидис (в девичестве Фёдорова) торгует тут уже давно и говорит, что гречка в магазине — всегда один из самых ходовых товаров. И покупают её теперь не только наши соотечественники, но и наученные ими местные жители. Сама тоже берёт!
У крупы, между прочим, есть и нечто общее с этими краями! По мнению историков, в России её назвали гречкой в честь греческих монахов — которые завезли её к нам из Византии. Но вернёмся к главному вопросу — а как всё-таки вкусно и необычно приготовить?
Каша «Варнишкес»
В еврейской кухне гречку смешивают с макаронами — и получается каша «Варнишкес». Возможно, название происходит от слова «вареники» — которое преобразилось в процессе миграции евреев из Восточной Европы на Запад. Блогер и музыкант Илезер Дабакаров и его сын Моше-Ашер готовят это с большой любовью.
Рецепт прост. Нужно обжарить лук и грибы, сварить гречку и макароны. А дальше соединить всё в сковородке, посолить и перемешать.
Понравится ли вкус дегустаторам? Вот кого мы пригласили оценить необычные рецепты с гречкой: наш постоянный эксперт диетолог Марина Макиша. Второй дегустатор — шеф-повар греческого ресторана в Москве Янис Хрисохоидис. Он родился и вырос в Афинах, но уже 12 лет живёт и работает в Москве. И третий участник — педагог из Петербурга Арина Логачёва. В юности её дразнили из-за веса. И однажды она пару недель питалась только гречкой! Похудела, но крупу возненавидела. Сможет ли Арина поменять отношение, попробовав новые блюда? Например, кашу «Варнишкес»?
Вкус гречки Арина, конечно, здесь ощутила, и ей это не понравилось. Может, с другими блюдами будет иначе?
Кашанка
В Польше с этой крупой готовят кровяную колбасу: кашанку. Её рецепт показал нам поляк Кшиштоф Смык, он уже больше 30 лет живет в России. На его родине кашанку часто жарят на гриле, когда отдыхают на природе. И не только.
Свиную щёчку и лёгкие он варит вместе с овощами, в другой кастрюле готовит зелёную гречку (это та же крупа, что и коричневая, но не обработанная термически). Потом измельчает в мясорубке сырую печень и другие субпродукты. Смешивает получившийся фарш с гречкой, приправляет специями и солью. И добавляет главный ингредиент — свиную кровь! Ну а затем остаётся начинить оболочку. Маленькие колбаски Кшиштоф прокалывает зубочисткой (чтобы не лопнули при варке). И отправляет в кипяток на 50 минут, а потом на сковородку. Подаёт с жареным луком. Своим кулинарным успехом Кшиштоф поспешил похвастаться маме Густаве, которая позвонила ему во время нашей съёмки!
Понравится ли кровяная колбаса с гречкой нашим дегустаторам — диетологу Марине Макише, греческому шеф-повару Янису Хрисохоидису и преподавателю Арине Логачёвой, которая ненавидит гречку после похудения на ней?
Марина отметила, что в кашанке много и жира. Поэтому её, как любую колбасу, не стоит есть часто. В целом кашанка дегустаторам понравилась, хотя и показалась немного суховатой.
Гречневый торт
Кондитер Яна Дроздова готовит с зелёной гречкой торт — который обожает вся её семья. Яна делает основу из перемолотой карамелизированной гречки, кокосовой муки, какао-порошка и фиников. Дальше нужно приготовить мусс. Смешать в блендере пророщенную зелёную гречку, финики, вишню, кокосовое молоко и какао. Чтобы получилась нужная консистенция, Яна добавляет масло кокоса и снова взбивает. Готовый мусс выкладывает на основу, украшает сублимированной малиной, вишней, пастилой, сушёными апельсинами. Отправляет торт в морозилку на 6-8 часов. Получается красиво! Ну а как на вкус?
Десерт понравился даже диетологу. Хотя называть его прямо полезным она бы, конечно, не стала — сахара тут всё равно немало: из фиников, вишни и других ингредиентов. Как и любыми сладостями, этой лучше не злоупотреблять.
Мороженое с гречкой
Но иногда для разнообразия можно себе позволить приятные эксперименты! Кондитер Яна ещё добавляет зелёную гречку в мороженое. Сначала взбивает в блендере жирные кокосовые сливки, сахар и крупу. Затем переливает в сотейник и прогревает, чтобы сахар растворился. Разливает массу по формам и отправляет на два часа в морозилку. Готово!
На самом деле внутри вовсе не варёная, а сырая гречка! Диетолог ещё отметила, что калорийность у этого десерта не меньше, чем у любого другого мороженого. Так что о пользе опять-таки говорить не стоит. И насчёт вкуса мнения у дегустаторов разошлись — Янису понравилось, Арине и Марине было слишком сладко.
Гречишный чай
Ну а что они скажут про гречишный чай? Его, правда, делают не из обычной крупы, а из зерён родственного растения — татарской гречихи. Вообще, её родина — Гималаи. А словом «татарская» ботаник Йозеф Гартнер просто попытался подчеркнуть восточное происхождение. В Китае из этой культуры издавна делают чай ку-цяо. В России напиток тоже становится популярен — появились даже производства, которые специализируются именно на нём.
Как говорит основательница компании-производителя Анна Хабарова, чтобы вкус такого чая полностью раскрылся, его нужно правильно заварить. Зёрна можно заливать кипятком до трёх раз — вкус не испортится! А использованную «заварку» Анна советует добавлять в кефир, йогурт или тесто для блинов, семена дают этому всему необычные бисквитные нотки. Также татарская гречиха хороша в шоколаде. Такая продукция хорошо продаётся не только в России, её поставляют и за рубеж. Ну а как оценят гречишный чай наши дегустаторы?
Янису и Арине тоже понравилось. Сначала, правда, они сказали, что это похоже на ромашку, но потом ощутили те самые то ли ореховые, то ли бисквитные нотки. И польза тоже есть.
Шоколад дегустаторы тоже оценили высоко, хотя вкуса именно зёрен особо и не почувствовали. Диетолог Марина ещё отдельно прошлась по упаковке со словом «полезный».
Плюсов для здоровья тут искать, конечно, не надо, но вкус — интересный! Да и вообще, как видите, гречка умеет удивлять! С классической кашей вряд ли что-то сравнится по пользе, но разнообразие — тоже важный элемент. Все рецепты из этого сюжета вы найдёте на нашем сайте. И сможете порадовать себя и близких чем-то новым и необычным гречневым!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Кулинарного блогера Яну Дроздову за невероятные рецепты торта и мороженого из гречки.
Илэзера Дабакарова за необычный рецепт каши из гречки.
Кшиштофа Смыка за национальную польскую колбасу.
Анну Хабарову — соосновательницу производства гречишного чая «Фабрика Природы».
И, конечно, наших дегустаторов:
Врача-диетолога Марину Макишу.
Шеф-повара греческого ресторана «Порто Миконос» – Яниса Хрисохоидиса.
Арину Логачеву — менеджера удаленных профессий.
