Raw-кондитер Яна Дроздова готовит удивительные сладости без термообработки. Один из её любимых десертов удивительно вкусный торт!
Ингредиенты:
Для основы:
- Карамелизированная пророщенная зелёная гречка — 70 г
- Финики каспиан — 60 г
- Кокосовая мука — 20-30 г
- Какао-порошок неалкализованный — 10 г
Для крема:
- Гречка пророщенная зелёная сухая — 200 г
- Ягоды вишни — 150 г
- Молоко кокосовое — 220 г
- Какао-порошок неалкализованный — 35-40 г (можно заменить на кэроб необжаренный)
- Масло кокосовое холодного отжима (растопленное) — 45 г
- Финики каспиан — 120 г
Для декора:
- Порошок сублимированной малины — по вкусу
- Сушёные апельсины — по вкусу
- Ягоды сублимированной вишни — по вкусу
Приготовление:
Прорастить зелёную гречку: берем необходимое количество гречки, промываем в дуршлаге под проточной водой. Заливаем чистой фильтрованной водой комнатной температуры в глубокой миске, так чтобы вода на 3-4 пальца покрыла крупу. Оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем всю воду и накрываем миску полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на 16-18 часов. Через 8 часов примерно, необходимо гречку перемешать, чтобы влага снизу равномерно распределилась по всей гречке.
Для основы карамелизируем гречку: в пророщенную добавляем немного мёда, тщательно перемешиваем и высушиваем в один слой в дегидраторе или духовке при 60-70 градусах до хрустящего состояния.
Готовим основу: гречку измельчить в муку. Финики обдать кипятком и удалить косточки, очистить, пюрировать. Смешать все ингредиенты для основы тщательно. Берём форму разъёмную диаметром 16-19 сантиметров, вместо донышка вставляем подложку для торта. Плотно утрамбовать основу, двигаясь от краёв к центру.
Готовим крем: пророщенную гречку (должна быть без лишней жидкости, почти сухой), очищенные от косточек и промытые финики, какао-порошок или кэроб, молоко кокосовое и ягоды вишни размороженные отправляем в чашу блендера и взбиваем до гладкого состояния крема. После этого добавляем растопленное на водяной бане кокосовое масло и снова взбиваем.
Сборка торта: выливаем крем на основу и сразу декорируем.
Теперь отправляем в морозильную камеру на стабилизацию на 6-8 часов. Вынимаем торт сразу из формы, пока он заморожен. Перед употреблением торту необходимо оттаять до мягкости в холодильнике в течении 6 часов.
