Как получилось, что дикой, выловленной в море рыбы, на прилавках теперь меньше, чем искусственно выращенной? И не опасна ли она? Рыба - это прекрасный источник белка и всех полноценных аминокислот, которые не синтезируются в нашем организме, и которые мы должны с пищей получать ежедневно. Почему же в двадцать первом веке рыбу стали бояться есть? Какая это все-таки еда, живая или мертвая?
Сергей Малозёмов лично отправился во Вьетнам, где в мутных водах реки Меконг, в прудах и каналах культивируют два весьма популярных в России недорогих вида рыбы – тиляпию и пангасиуса. Увиденное его потрясло!
Photo by Duangphorn Wiriya / Unsplash
Чем кормят рыбу на фермах? Какие опасности скрывает в себе рыба из дикой природы? Почему в некоторых европейских странах не рекомендуют ее есть чаще двух раз в неделю? Мы привыкли, что рыба – это однозначно полезно, но, оказывается, не все так просто…
Норвегия страна прекрасных фьордов и главный европейский поставщик искусственно выращенной рыбы, прежде всего семги и форели. Бесконечные фермы тянутся вдоль всего изрезанного бухточками побережья.
Несколько лет назад в местной прессе разразился скандал: Садковый лосось убивает! Искусственная рыба вызывает рак! Претензии вызвало вещество под названием этоксиквин - один из множества химикатов, без которых рыбу на ферме не вырастить.
Самая дешёвая рыба на российских прилавках - пангасиус и тиляпия родом отсюда - из мутных вод реки Меконг, выращивают ее на таких фермах, где все устроено без изысков – владельцы, семейная пара с ребенком. Им принадлежат пять домиков с поднимающимся полам, сверху живут люди, а снизу их питомцы - по 30 тысяч экземпляров тиляпии. Питается рыба комбикормом на 30 процентов состоящим из рыбной муки, ее делают из костей и голов тех же тиляпий. Туалет устроен со сбросом всего прямо в воду, в Меконг. Сюда же кидают мусор, но они так привыкли и никого это не смущает. Антибиотиков тут не применяют - если рыба заболела, то методы лечения довольно просты: их нужно отмыть от нехорошей воды.
Вьетнам - главный мировой поставщик тиляпии и пангасиуса, вьетнамскую рыбу не раз запрещали во многих странах в том числе и в России. Ранее, проверки обнаруживали даже канцерогены и антисептики, но местные жители ничего не боятся и сами действительно едят эту рыбу.
Мы отнесли образцы из сетевых магазинов в лабораторию, чтобы проверить содержание антибиотиков и запрещенных красителей и, к счастью, ничего опасного не нашли. Не было обнаружено ни антибиотиков, ни красителей. Специалисты уверяют, что индустрия выращивания рыбы уже не та, что было еще несколько лет назад. Скандалы привели к тому, что за кормами и содержанием в рыбе опасных веществ стали следить строго даже во Вьетнаме.
На сегодняшний день во всем мире объемы выращиваемой рыбы уже превосходят объемы добываемой. Анализ на мясо рыбы в разных частях мира все чаще показывают запредельные концентрации ртути - она попадает в водоемы из-за деятельности человека.
Европейское агентство по охране окружающей среды и американское агентство по охране окружающей среды не рекомендуют жителям своих стран употреблять морепродукты чаще чем 1 раз в 2 месяца. А еще рыба может быть заражена болезнями и гельминтами.
Photo by Edouard Dognin / Unsplash
Съесть рыбных гельминтов рискует каждый - особенно это касается любителей японской кухни, в которой так много сырой рыбы, из-за паразитов опасной для человека. Чтобы обезвредить паразитов нужно на две недели положить рыбу в морозилку при -18 или пожарить, но не меньше 40 минут. Рекомендуется употреблять все-таки рыбу, прошедшую термическую обработку, чтобы избежать каких-либо отравлений. Диетологи вообще не рекомендуют есть сырую рыбу - она плохо переваривается.
Сергей Малозёмов, автор цикла «Еда живая и мёртвая»: «Я люблю рыбу, и человек я не брезгливый, но то, на что мне пришлось смотреть в процессе съемок, очень эффективно и надолго отбивало аппетит. Впрочем, не стоит делать поспешных выводов. Нас интересовало, что все-таки перевешивает – вред или польза, и ответ мы в итоге нашли!».
Мы по традиции благодарим наших друзей и партнёров, помогавших в съёмках:
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО)
Всероссийский НИИ Пресноводного Рыбного Хозяйства ФГБНУ ВНИИПРХ
Эксперта ООН по химической безопасности Валерия Самсоновича Петросяна
Федеральное агенство по рыболовству
Рыболовный комплекс "Левобережный"
Ресторан Sixty
и его шеф-повара Рустама Тангирова
АНО "Центр биотической медицины" и доктора медицинских наук, профессора Скального А. В.