Какой источник белка ученые признали лучшим?
Учёные из Кембриджского университета предложили рейтинг, в котором учитывали не только питательную ценность, но и влияние на окружающую среду, стоимость и доступность для покупки. И победителем оказался тофу — сыр из соевых бобов! В исследовании сравнили 20 источников белка, и растительные продукты заняли верхние строчки. В лидерах также семена чиа, фасоль и киноа. А вот среди животных продуктов в первую десятку попали только куриная грудка и тунец. Чем же так хорош тофу? Помимо белка, он содержит витамины группы B, железо, кальций и все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить сам. При этом у него небольшой экологический след, то есть для производства белка из тофу требуется значительно меньше природных ресурсов, чем для получения такого же количества протеина из говядины. Так что, если вы до сих пор обходили тофу стороной, возможно, самое время дать ему шанс.
Чёрный чай оказался полезнее зелёного
Новыми знаниями о чае снабдили нас учёные из Китая. Они проанализировали данные о здоровье почти полумиллиона человек. В опросниках они сообщали о том, как часто пили чай, какой сорт предпочитали, насколько крепко заваривали и с какой температурой. И выяснилось, что более высокое потребление чая было связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Наилучшие результаты оказались у тех, кто предпочитал чёрный, некрепкий и немного остывший чай. А вот среди тех, кто употреблял напиток горячим, риск, напротив, оказался выше. Оптимальной дозой авторы исследования называют 6–8 чашек в день и не советуют спешить переходить на чёрный, если больше любите зелёный. Полезен любой — главное, достаточно его остужать. Напомним, другие исследования уже неоднократно делали выводы о том, что горячие напитки повышают риски возникновения рака пищевода.
Мясо и рыбу научились печатать на принтере
В США начали продавать пищевую новацию от израильской компании — стейки, куриную грудку и рыбные котлеты, напечатанные на 3D-принтере. В ассортименте также мраморный стейк, филе-миньон, куриная грудка. И всё это имитация! Основу составляют соевый и пшеничный белки, мука, растительная клетчатка. Главный секрет сходства с реальными продуктами — в технологии. Вместо того чтобы просто формовать однородную массу, принтер укладывает её слоями, стараясь воспроизвести структуру настоящего мяса: волокна и прослойки, похожие на жировые. Понятно, что сходство с оригиналом по вкусу не стопроцентное, но компания уверяет, что уже поставила производство на поток. И, возможно, вскоре нечто подобное (особенно если оно станет дешевле реального) заполнит прилавки по всему миру.