Безглютеновая диета не только не несёт пользы для здоровых людей - она может привести к отравлению тяжёлыми металлами. Это грозит сердечно-сосудистыми заболеваниями, нервными расстройствами и даже раком. Всё дело в рисе, который используется в таких диетах в качестве заменителя зерна, богатого глютеном.
Исследование, опубликованное учёными из Университета Иллинойса в Чикаго, грозит перечеркнуть модный тренд, когда здоровые люди отказываются от якобы вредной клейковины, содержащейся в хлебе, кондитерских изделиях, готовых завтраках и прочих продуктах, и покупают безглютеновое. Исследователи использовали данные Национального мониторинга здоровья и качества питания США - в рамках этой программы добровольцев сначала опрашивают о стиле их жизни, питания, проблемах со здоровьем, а затем врачи тщательно анализируют актуальное состояние их организма.
Из исследования были выбраны данные 73 участников в возрасте от 6 до 80 лет, придерживавшихся безглютеновой диеты. Данные их анализов сравнили с контрольной группой. Выяснилось, что в среднем у глютенофобов в два раза повышена концентрация мышьяка в моче и на 70% выше концентрация ртути в крови. Отравление тяжёлыми металлами может приводить к целому спектру заболеваний - от нарушений работы нервной системы до сердечно-сосудистых проблем и даже рака. Учёные связывают высокие уровни ртути и мышьяка в организмах приверженцев безглютеновой диеты с рисовой мукой, которую производители используют, чтобы заменить в продуктах злаки, богатые глютеном. Рис является естественным аккумулятором тяжёлых металлов из удобрений, почвы и воды, но пока он не является основой диеты, организм человека справляется с выведением вредных веществ.
Факт в том, что глютен (один из видов протеина, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене) опасен лишь для людей с целиакией - тяжёлым наследственным заболеванием, а также для тех, у кого аллергия на этот компонент. А таких - около 1%. Однако в последнее время всё больше здоровых людей по всему миру, следуя моде, выбирают продукты, не содержащие глютена. Они верят, что глютен приводит к набору веса и повышает риск развития воспалений. Последнее мнение, кстати, не имеет никаких научных обоснований.
Кстати, совсем недавно рису мы посвятили целый сюжет в программе "Еда живая и мёртвая". Мы посмотрели, как он растёт, нашли разницу в полезности его сортов, и даже нашли в рисе скрытую угрозу - повышенное содержание мышьяка! Итак, пытаемся ответить на главный вопрос: рис - это еда живая или мёртвая?
Источник: Science Daily