Немцев хотели накормить колбасой из червяков
В Германии разгорелся настоящий гастрономический скандал — после того, как местные учёные решили поэкспериментировать с рецептом одного из главных символов Баварии. В традиционную белую колбаску вместо части мяса и жира добавили известный высоким содержанием белка при малой жирности — порошок из мучных червей. Это популярный вид съедобных насекомых, и такая добавка разрешена к применению в Евросоюзе. Доля заменяемых компонентов в этом опыте доходила до 20%. На вид колбаска с насекомыми получилась заметно темнее оригинала, но, как уверяют, по вкусу и консистенции от оригинала она почти не отличается. Тем не менее возмущённые комментаторы в сети тут же обвинили учёных в извращении и издевательстве над классикой. Тем пришлось оправдываться. Авторы идеи заверили, что пока не планируют выпускать новинку в массовое производство.
Чем может быть полезна макадамия
Свойство макадамии выявили учёные из Китая. Этот орех — лидер среди растений по содержанию пальмитолеиновой жирной кислоты. Новая научная работа (проведённая, правда, пока только в пробирке) говорит о том, что это вещество способствует снижению окислительного стресса в клетках — защищая их от воспаления. Стоит подчеркнуть, что речь идёт именно о клеточном стрессе, а не о борьбе с депрессией, так что есть макадамию килограммами при осенней хандре вряд ли стоит, особенно учитывая её огромную калорийность. Но, возможно, благодаря открытию удастся создать новые лекарства. Кстати, помимо орехов, пальмитолеиновая кислота содержится также в масле облепихи, авокадо и рыбьем жире. А младенцы получают её из грудного молока.
Йогурты улучшают настроение
Улучшать настроение могут пробиотики — живые микроорганизмы из кисломолочных и ферментированных продуктов. Их эффективность для пожилых людей с депрессией показали учёные из Индии. Они взяли группу из 58 пациентов, и половине из них добавили к стандартному лечению на 3 месяца смесь бифидо- и лактобактерий. В ходе наблюдения, которое длилось ещё 3 месяца, было установлено, что пробиотики помогли уменьшить симптомы депрессии. Впрочем, разница была не очень существенной, и исследователи далеки от того, чтобы призывать заменить медикаменты йогуртами. Но как дополнение к терапии это вполне может стать клиническим стандартом. А нам напоминает, что кисломолочные и ферментированные продукты способны улучшить настроение, ведь кишечник и мозг тесно связаны, а состав микробиоты может влиять на процессы в нервной системе.