Ингредиенты:
- Филе утки на коже — 1 шт.
- Морковь — 500 г
- Облепиха — 100 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Корица молотая — щепотка
- Тростниковый сахар — 20 г
- Розмарин — 2 веточки
- Тимьян — 2 веточки
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Морковь нарезать крупными кружочками и переложить на противень, застеленный пергаментом. Посолить, поперчить, сверху положить веточки свежего тимьяна и розмарина. Запекать при 190-200 градусах около 15 минут. Если через это время морковь будет всё ещё жесткой, уменьшить температуру до 150 градусов и томить до мягкости.
- На коже филе утки сделать насечки ножом. Они помогут вытопить лишний жир и смотрятся очень красиво! Посолить со стороны мяса и дать немного отдохнуть, чтобы утка равномерно просолилась.
- Для соуса в ковшике прогреть размороженную облепиху. Как только начнет кипеть, добавить сахар. Когда он растворится и масса станет похожей на варенье, уменьшить огонь до минимума, добавить щепотку корицы и сливки. Прогреть буквально минуту, чтобы все вкусы соединились и снять с огня.
- Утку обжарить на сухой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Буквально по паре минут с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Дать мясу отдохнуть.
- Для морковного крема измельчить погружным блендером запечённую морковь и сливки.
- Для подачи выложить на тарелку морковный крем, разрезанное филе утки и сверху полить облепиховым соусом (его лучше ещё раз прогреть перед подачей). Украсить можно свежей зеленью.
