Зефир можно приготовить самостоятельно дома, придав лакомству вкус любимых ягод и фруктов. Вот рецепт такого зефира от основателя студии зефирной флористики Марии Мамаевой.
Ингредиенты:
Для основы:
- Яблочное пюре — 200 г
- Сахар — 180 г
- Яйцо — 1 шт. (белок)
Для сиропа:
- Вода — 120 г
- Агар-агар — 8 г
- Сахар — 300 г
Приготовление:
Для приготовления яблочного пюре взять три яблока среднего размера, удалить середину, разрезать на дольки, запекать в течение 30 минут в микроволновке на полной мощности или в духовке.
Запеченные яблоки очистить от кожуры, измельчить в блендере. Пюре должно получиться густым и плотным. Соединить остывшее пюре с белком одного яйца, добавить 180 граммов сахара. Массу взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность миксера. Масса должна стать белоснежной и увеличиться в объеме в два раза.
В сотейнике соединить 120 граммов воды, 8 граммов агар-агара и 300 граммов сахара, варить на медленном огне до закипания, а потом еще 5 минут. Готовый сироп должен стекать с лопатки тонкой ниточкой. Выключить огонь и дать пузырькам сиропа осесть. Влить тонкой струйкой сироп во взбитое пюре и взбивать еще 3 минуты на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть плотной и оставаться на венчике “клювиком”.
Загрузить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефиринки. Чтобы сделать розу из зефира, нам потребуется специальная насадка “лепесток”. Для стабилизации зефиру нужно 10-12 часов. После стабилизации посыпать зефир сахарной пудрой, соединить две половинки между собой или поставить сверху на половинку зефира розу.