Ингредиенты:

  • Яичный белок — 90 г
  • Сахар — 225 г
  • Вода — 75 мл
  • Крахмал — 35 г  
  • Вишня — 300 г
  • Сахар — 40 г
  • Сливки — 250 мл
  • Творожный сыр — 300 г
  • Соль — щепотка

Приготовление:

  1. Соедините в сотейнике сахар и воду. Прогрейте.
  2. Взбейте миксером белки до устойчивых пиков. Добавьте 25 г крахмала и еще раз взбейте. Добавьте слегка остывший сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать смесь.
  3. Переложите белковую смесь в кондитерский мешок. Выдавите небольшие безе на пекарскую бумагу. Запекайте в течение 2 часов при 90 градусах.
  4. Для соуса соедините в сотейнике вишню и сахар. Поставьте на средний огонь и периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
  5. В чашу миксера влейте холодные сливки, взбейте.
  6. Разведите 10 г крахмала в воде. Постепенно вливайте к вишне, чтобы смесь загустела.
  7. К взбитым сливкам добавьте творожный сыр, щепотку соли. Еще раз взбейте. Переложите смесь в кондитерский мешок.
  8. В безе выдавите немного творожно-сливочного соуса, добавьте вишневый конфитюр и украсьте вашим любимым вареньем, ягодами и мятой.