Ингредиенты:
- Яичный белок — 90 г
- Сахар — 225 г
- Вода — 75 мл
- Крахмал — 35 г
- Вишня — 300 г
- Сахар — 40 г
- Сливки — 250 мл
- Творожный сыр — 300 г
- Соль — щепотка
Приготовление:
- Соедините в сотейнике сахар и воду. Прогрейте.
- Взбейте миксером белки до устойчивых пиков. Добавьте 25 г крахмала и еще раз взбейте. Добавьте слегка остывший сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать смесь.
- Переложите белковую смесь в кондитерский мешок. Выдавите небольшие безе на пекарскую бумагу. Запекайте в течение 2 часов при 90 градусах.
- Для соуса соедините в сотейнике вишню и сахар. Поставьте на средний огонь и периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
- В чашу миксера влейте холодные сливки, взбейте.
- Разведите 10 г крахмала в воде. Постепенно вливайте к вишне, чтобы смесь загустела.
- К взбитым сливкам добавьте творожный сыр, щепотку соли. Еще раз взбейте. Переложите смесь в кондитерский мешок.
- В безе выдавите немного творожно-сливочного соуса, добавьте вишневый конфитюр и украсьте вашим любимым вареньем, ягодами и мятой.