Ингредиенты:
- Яичные белки — 100 г
- Сахарная пудра — 230 г
- Апельсиновый сок — 200 мл
- Сахар — 50 г
- Холодная вода — 80 мл
- Картофельный крахмал — 50 г
- Сок лимона — 0,5 ч. л
- Кукурузный крахмал — 1 ½ ч. л.
- Маскарпоне — 250 г
- Сливки 33% — 200 г
- Мандарины — 10 шт.
- Розмарин и мята — для украшения
- Нетающая сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
- В миксере взбить яичные белки с 200 граммами сахарной пудры до устойчивых пиков.
- В сотейнике вскипятить апельсиновый сок с сахаром.
- Крахмал развести в холодной воде, влить в апельсиновый соус. Уварить до загустения. Если соус получается слишком густым, добавить ещё воды. Перелить в миску, накрыть пленкой и дать остыть.
- Во взбитые белки добавить лимонный сок и кукурузный крахмал. Перемешать.
- Выложить белки в форме круга с углублением в центре на противень, застеленный пергаментом. Запекать при 150 градусах около 45 минут.
- В отдельной миске взбить маскарпоне, 30 грамм сахарной пудры и сливки. Накрыть крем пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
- Мандарины очистить от кожуры.
- В центр белковой меренги выложить остывший крем, полить апельсиновым соусом, разложить мандарины на свой вкус, украсить веточками розмарина и мяты, посыпать нетающей сахарной пудрой.
