Ингредиенты:

  • Яичные белки — 100 г
  • Сахарная пудра — 230 г
  • Апельсиновый сок — 200 мл
  • Сахар — 50 г
  • Холодная вода — 80 мл
  • Картофельный крахмал — 50 г
  • Сок лимона — 0,5 ч. л
  • Кукурузный крахмал — 1 ½ ч. л.
  • Маскарпоне — 250 г
  • Сливки 33% — 200 г
  • Мандарины — 10 шт.
  • Розмарин и мята — для украшения
  • Нетающая сахарная пудра — для украшения

Приготовление:

  1. В миксере взбить яичные белки с 200 граммами сахарной пудры до устойчивых пиков.
  2. В сотейнике вскипятить апельсиновый сок с сахаром.
  3. Крахмал развести в холодной воде, влить в апельсиновый соус. Уварить до загустения. Если соус получается слишком густым, добавить ещё воды. Перелить в миску, накрыть пленкой и дать остыть.
  4. Во взбитые белки добавить лимонный сок и кукурузный крахмал. Перемешать.
  5. Выложить белки в форме круга с углублением в центре на противень, застеленный пергаментом. Запекать при 150 градусах около 45 минут.
  6. В отдельной миске взбить маскарпоне, 30 грамм сахарной пудры и сливки. Накрыть крем пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
  7. Мандарины очистить от кожуры.
  8. В центр белковой меренги выложить остывший крем, полить апельсиновым соусом, разложить мандарины на свой вкус, украсить веточками розмарина и мяты, посыпать нетающей сахарной пудрой.