Вкус этой крупы иногда описывают как «пшено с оттенком пыли» — но потребителей у нее все больше. Это амарант — зерна, которым приписывают невероятную пользу, и поклонников у нее больше всего среди вегетарианцев. Что же правда из того, что они говорят об этом продукте — точно ли он такой чудодейственный?

В конце января — начале февраля в Мексике отмечают День амаранта. Столица праздника — городок Тульеуалько, где у подножия потухшего вулкана особый состав почвы, и местный амарант считается особо вкусным, торгуют им тут очень активно. Именно на американском континенте и родина этого растения. Его называли “неувядающим цветком” и не только ели, но и использовали в ритуалах (из-за чего завоеватели-испанцы даже запрещали амарант — среди других символов язычества). Он был и деньгами!

Амарант — однолетнее растение, высаживают его в начале лета, и к зиме собирают урожай. Интересно, что родственные растения когда-то были популярны и в Евразии — их семена возрастом до 30 тысяч лет находят в раскопках на территории современных Башкирии и Воронежской области. В некоторых статьях в интернете даже утверждают, что амарант был хлебом древних славян, и запретил его только Петр Первый. Но серьезные ученые этого не подтверждают. Ну, а в Мексике благодаря тем, кто прятал от испанцев посадки, культура амаранта сохранилась. Местный фермер Мигель Крус всю жизнь занимается тем, что, как и его предки, выращивает это зерно. Срезанные снопы оставляют на месяц — полежать-просушиться, чтобы потом было легче доставать драгоценные семена.

Амарант сейчас многие выращивают как декоративное растение. Его метелки и правда очень красивы. И в пищу оно идет целиком — едят даже листья, их сейчас активно продвигают как традиционный продукт власти Мексики. В ООН отнесли амарант к важнейшим сельхозкультурам 21 века.

А еще из семян можно даже дома выращивать микрозелень. В ней много в том числе полифенолов и витаминов. По вкусу она слегка напоминает свеклу — очень здорово добавлять, например, в салаты.


Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:

Федеральный научный центр овощеводства и лично доктора биологических наук, профессора Мурата Гинса.

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи и лично врача-диетолога Наталью Денисову за подробный ответ на вопрос о пользе амаранта.

Компанию — производителя ореховых паст и амарантовой муки "Сила Кавказа" и лично владелицу Загру Абдурахманову.

Компанию по производству продуктов из амаранта "Русская Олива".

Воронежский Государственный Университет Инженерных Технологий.