16 тысяч долларов – за эти деньги можно купить новую машину, или небольшой участок с домом где-нибудь в Подмосковье, или… головку испанского сыра «Кабралес» весом чуть больше 2,5 килограммов. Этот продукт – гордость региона Астурия. Чтобы получить неповторимый вкус, сыр несколько месяцев выдерживают в настоящей пещере. К счастью, в продаже в наших магазинах есть и более демократичные варианты. Но цены тоже очень разные. Вот, например, бюджетный «российский», а можно заплатить в несколько раз больше и взять элитный, с благородной плесенью. Но точно ли это будет так уж вкуснее или полезнее? Проверим.

Большинство россиян, конечно, покупает вовсе не такие изыски — самый популярный в нашей стране сыр – это недорогой «российский». Стоит от 400 рублей за килограмм. Секрет дешевизны – в технологии и масштабах производства. Созревает этот сорт довольно быстро – за полтора-два месяца, ручного труда требуется меньше, а молоко на крупные заводы поставляют по другим, более низким ценам.

Часто говорят, что не стоит покупать сыры в нарезке, так как недобросовестные продавцы нередко переклеивают маркировку и выдают залежавшийся товар за свежий. Аккредитованная лаборатория проверила на содержание растительных жиров и соблюдение микробиологических норм 9 образцов сыра. Среди них три вида кускового «российского» торговых марок «Ашан», «КИприно» и «Глобус», три вида тёртых сыров - «Просто», «Глобус» и «Город сыра», а также нарезки из сетевых магазинов «Перекрёсток», «Глобус» и «Ашан». Выяснилось, что все образцы – это настоящий и вполне безопасный сыр. Специалисты вообще говорят, что нарушений в последнее время стало меньше — контроль дал свои плоды.

Но остаётся ещё один вопрос: почему тёртый сыр, на который вроде бы затратили больше усилий, порой стоит дешевле кускового? Фасовочный автомат разрезает головку сыра на строго определенные по весу кусочки, например, по 300 граммов, но масса головки может быть несколько больше, чем подходит для разрезания её на равнозначные кусочки.

Благодарим всех, кто помогал в создании сюжета

Олега Сироту, фермера-сыровара

Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по МО

Валентину Мордвинову, заведующую направлением исследований по технологии сыроделия Института сыроделия и маслоделия г. Углич

Александра Скородумова, пищевого технолога, организатора научно-исследовательской лаборатории BavarSwiss

Антона Калера, шеф-повара

Андрея Полякова

Наталью и Дмитрия Кожиховых

Елену Храмову, технолога по производству молочных продуктов