Представьте, стоите вы в магазине. Перед вами 2 паштета: цена 15-16 рублей за 90 граммов, одинаковая упаковка. Но такой разный состав! Первый вариант - вода, говядина, печень, сердце, крахмал, морские водоросли и таурин. Второй - вода, жир свиной топлёный, мясо птицы, печень говяжья, мука пшеничная,
белок соевый, соль, е471, е472с, лук, сахар, декстроза, мякоть лимона, ароматизаторы натуральные, перец белый, краситель красный рисовый и корица. Что звучит аппетитнее? Если № 1 - поздравляем, вы выбрали... корм для кошек! И это при том, что сравнивали мы его даже не с самым дешёвым паштетом! Мы нашли вариант ещё бюджетнее - 23 рубля за 200 граммов. Может, стоит тогда выбрать французский деликатес из гусиной печени ценой 3380 рублей за 155 граммов? А ведь за эти деньги можно купить 30 килограммов дешёвого паштета! Оправдывает ли цена вкус?
Вообще, паштеты бывают очень разными. Когда-то этот продукт придумали, чтобы обеспечить путешественников долго не портящимся мясным деликатесом — во Франции, например, до сих пор готовят вот такие паштеты, запечённые в хлебе — корка защищает начинку от проникновения микробов. В России один из популярных вариантов — тоже с продлённым сроком хранения — это законсервированные паштеты. Обычно они несколько дороже, и на многих есть маркировка «ГОСТ». Но гарантирует ли она хоть что-то? Мы вскрыли несколько образцов вместе со специалистом.
А внутри - полости и подгорелые фрагменты. Скорее всего, производители использовали загустители и увеличили температуру стерилизации (так могут делать, например, если есть проблемы с санитарным состоянием завода или сырья). Второй главный вид паштетов — колбасные. Они доступнее, но хранятся меньше, потому что не подвергаются стерилизации. Их розовый оттенок может говорить о том, что в качестве консерванта применялся нитрит натрия, который в последнее время обвиняют в канцерогенности. Всегда стоит изучать этикетку. Вообще, производителям выгодно использовать нитрит – он и придаёт продукту красивый цвет, и продлевает срок годности до 60 суток (без него – максимум 15).
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в организации съёмок:
- Николая Шестухина , владельца ресторана “Terrine” и компании Terrine Catering.
- Наталию Кашенцеву, шеф-редактора программы “Чудо техники”
- Марину Артамонову, заведующую кафедрой бизнес-технологий мясных и молочных продуктов МГУТУ им К. Г. Разумовского
- Андрея Мельниченко, генерального директора компании “Объединенные фермеры”
- Руководство сельскохозяйственного предприятия “Вощажниково” за открытый подход к работе и готовность к сотрудничеству, а также Екатерину Скатькову и лично Егора Гавриличева, начальника цеха мясной переработки за интересный рассказ
- Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
- ФГБНУ “ФНЦ Пищевых систем им. В. М. Горбатова” РАН за неоценимую помощь в проведении исследования продуктов. Отдельная благодарность - сотрудникам института за экспертный комментарий:
- Анне Мотовилиной, ведущему научному сотруднику ФГБНУ “ФНЦ Пищевых систем им. В. М. Горбатова” РАН
- Татьяне Густовой, ведущему научному сотруднику ФГБНУ “ФНЦ Пищевых систем им. В. М. Горбатова” РАН
