Оливковое масло считается чуть ли не эликсиром молодости, оно - важнейший элемент самой здоровой в мире средиземноморской диеты, исследования не раз признавали его эффективным средством профилактики болезней сердца и мозга. Но хорошего ли качества то, что продаётся у нас? И почему вот эта пол-литровая бутылка масла, как заявлено, самой высокой категории, экстра вёрджин, стоит всего 229 рублей, а вот эта — в 10 раз больше, уже почти 2400? Дорогое масло так сильно полезнее? Или вкуснее? Для сравнения возьмём ещё вариант средней цены (примерно 523 рубля за пол-литра) и попросим опытных экспертов провести самые разнообразные проверки!
Производство оливкового масла — это искусство сродни виноделию. Сорт растений, климат, время сбора урожая, малейшие изменения технологии влияют на качество. Свежие оливки немедленно везут на производство – чтобы не было окисления. Сначала плоды моют и очищают от листьев. Затем два крутящихся колеса перетирают мякоть в пасту. И потом выдавливают её на дырчатые круги, которые наслаиваются один на другой. Всю эту башню давят прессом, а потом при помощи центрифуги удаляют из маслянистого сока лишнюю воду. Результат получается очень вкусный — это и есть самое что ни на есть настоящее оливковое масло первого холодного отжима, экстра вёрджин.
О том, что оливковое масло улучшает пищеварение, говорят и многие исследования. В одном из них 50 пациентам, страдавшим от запоров, давали по 1 чайной ложке ежедневно и спустя месяц увидели значительное улучшение. Другая работа показала, что оливковое масло способно бороться и с вредноносными бактериями — даже с хеликобактер пилори – той, что вызывает гастрит, а впоследствии язву и рак желудка. Вообще, главный источник пользы оливкового масла - олеиновая кислота. Исследования говорят, что это вещество даже блокирует проявление генов, вызывающих рак. И, кстати, принимать оливковое масло полезнее всё-таки не как лекарство - ложками, а вместе с другими продуктами. Оно, например, увеличивает поглощение полезных антиоксидантов из томатов. Впрочем, самая верная стратегия, по мнению учёных, это не зацикливаться только на оливковом и всё-таки чередовать масла!
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Нашего друга и постоянного эксперта нашей программы врача-диетолога Марину Макишу
Настоящего эксперта в оливковых маслах, специалиста по натуральным продуктам и системам зож Геннадия Богачева
Шеф-повара, знатока оливковых масел Антона Каллера
Аккредитованную лабораторию Роспотребнадзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» и лично начальника отдела надзора по гигиене питания московского областного управления Роспотребнадзора Надежду Раеву
