Вареная колбаса! Культовый продукт советской эпохи, желанная покупка в годы дефицита, полноправная тема в кино. Советскому человеку не надо было объяснять, о какой колбасе идет речь. За 2.20 – Докторская. За 2.90 – Любительская. Сегодня ценовой разброс куда шире. Стоимость такого батона в сетевом супермаркете — около 100 рублей за килограмм. А вот его собрат почти по 1700 рублей/кило... Или лучше отдать предпочтение колбасе за 500? Но будет ли эта середина золотой? Что выбрать?
Как обычно, всё попробуем и сдадим на экспертизу.
Когда-то колбасу и правда считали диетической, но смысл в это понятие вкладывали совсем иной. В 1936-м нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о начале производства докторской колбасы. Которая должна была в самом деле лечить — своей повышенной калорийностью!
Мясная часть на три четверти состояла из свинины, плюс были добавлены яйца и молоко... Жирность в итоге составляла около 20 процентов — и вес у потреблявших такой продукт действительно прибавлялся. Вряд ли все хотят того же сейчас!
У самого дорогого нашего образца (он состоит из говядины и куриных грудок) в этом смысле преимущество — всего 7% жира. То есть тут меньше калорий, которые своим избытком прямо-таки убивают в наши дни здоровье и фигуру у многих россиян. Нельзя не сказать, что во всех трёх сортах мы обнаружили компонент, который полезным никак не назовёшь — нитрит натрия — его добавляют для придания розового цвета, но главное — для безопасности, он не даёт размножаться микробам — прежде всего возбудителю ботулизма, смертельно опасной болезни, которая и своё название получила от колбасы (ботулюс по-латыни)! Нитрит предохраняет, но и сам не безупречен — способен переходить в форму канцерогенных нитрозаминов... А ещё в варёной колбасе немало соли, и есть сахар (около процента, но тем не менее).
Плюс в колбасу разрешено добавлять муку и крахмал — которые доктора называют скрытым сахаром. Всё это делает колбасу такой привлекательной, но в то же время опасной для здоровья.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:
- Центр доктора Гаврилова и лично его создателя, врача-диетолога Михаила Гаврилова
- Историка белорусской кухни Елену Микульчик
- Дмитрия Куликова, заведующего кафедрой технологии продукции общественного питания и товароведения МГУТУ имени К.Г. Разумовского
- Руководителя технологического отдела ФГБНУ “Федеральный научный центр пищевых систем” имени В.М Горбатова Викторию Насонову
- Заместителя руководителя испытательного центра ФГБНУ Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М Горбатова Юлию Юшину
- Федеральную Службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
Благодарим наших дегустаторов:
- Специалиста по ремесленным колбасам Андрея Куспица
- Доцента кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им.Плеханова Елену Мясникову
- Кулинарного блогера Даниэля Аврутина
