Вы встречали в продаже куриные яйца по 660 рублей за десяток? Нет? Мы тоже — пока не зашли в магазин эпатажного бизнесмена, некогда создателя первой советской товарной биржи «Алиса», а ныне фермера (он просит говорить «крестьянина») Германа Стерлигова. Табличка на входе сурово предупреждает, что сексуальным меньшинствам вход запрещён. Ну а яйца — конечно же, экологически чистые, безо всякой промышленной скверны, стоят здесь 660 рублей. Обычные фабричные в московском гипермаркете можно найти за 55 рублей. В чем же разница? В случае с куриными яйцами можно экономить или лучше покупать подороже? Мы сдадим образцы на анализ в лабораторию, чтобы разобраться с составом, а оценить вкус нам помогут гастроэксперты: шеф-повар Виталий Тихонов, автор блога об экономном питании Александр Богомолов и фитнес-тренер Анна Денисова.

До начала 20-го века средняя продолжительность жизни в России едва превышала 30 лет! Увеличили её именно изобретение вакцин и антибиотиков. Сейчас сальмонеллёз встречается всё реже, тем не менее, специалисты по безопасности советуют — яйца всмятку, глазунью и крем лучше делать из проверенной ветеринарами продукции с фабрик. Конечно, с ней тоже бывают проблемы — например, некоторые производители экономят на хорошем корме, и яйца начинают отдавать рыбой!

Но нарушения встречаются на практике не часто. Вообще, чтобы куры хорошо неслись, их рацион на фабриках разрабатывают настоящие птичьи диетологи.

Основу корма составляют пшеница, ячмень, подсолнечный жмых, растительное масло и морская ракушка как источник минералов. Иногда добавляют также йод, селен и омега-кислоты.

Прямо из-под несушки яйцо попадает к компьютеру. Сначала - фотография в разных световых спектрах, чтобы обнаружить грязь и повреждения. Дальше - молоточки простукивают каждое яйцо несколько раз. Чувствительные микрофоны слушают, и компьютер отбраковывает всё неправильно звучащее, а, значит, скорее всего, треснувшее.

Потом обработка ультрафиолетом (дополнительная мера против сальмонеллы), взвешивание по категориям и проверка на посторонние включения. Кстати, капельки крови - это сбой в организме курицы, а не зародыш, как многие думают. Ничего вредного тут нет, но ради эстетики некоторые фабрики такие яйца в продажу не пускают. Что касается категорий, то всего их 5 - чем выше, тем тяжелее яйцо и старше курица, которая его снесла. Никакого отношения к качеству размер не имеет, даже наоборот — мелкие от молодых несушек полезнее! А какие выгоднее покупать? Мы взвесили без скорлупы по одному десятку яиц высшей и второй категории. Разница в весе — 219 граммов. Но если перевести в деньги, выйдет, что килограмм содержимого мелких яиц обойдётся в 131 рубль 50 копеек, а крупных — в 174 рубля. Вот и решайте, стоит ли за них переплачивать. Но вернёмся к главному вопросу — есть ли разница в пользе между фабричными и деревенскими яйцами? Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы определили методику исследований и сдали в лабораторию 3 образца: от Германа Стерлигова, “Окские” и “Каждый день”. Где больше витаминов?

Как показало исследование аккредитованной лаборатории, промышленные яйца победили с большим отрывом. Причём в самых дешёвых (марки «Каждый день») оказалось прямо-таки огромное количество витамина Е — судя по всему, этим веществом на фабрике обогащают корм. Что совсем неплохо. Ещё одна тема — говорит ли о чём-то важном цвет скорлупы? На самом деле, нет — он зависит только от породы курицы: белая она или коричневая. Хотя бывают и экзотические варианты — например, голубые яйца от чилийских кур - арауканов. Их разводят и в Подмосковье.

Десяток голубых стоит 120 рублей, некоторые фермеры продают дороже. По вкусу — ничем не отличаются от обычных. Ну а что в целом про яйца говорят диетологи? Они называют этот продукт очень полезным — в нём отличный белок, немного калорий, куча витаминов... Можно, кстати, даже получить гипервитаминоз, если есть слишком много. Что касается холестерина в желтках, то современные диетологи призывают его не бояться, но и сильно перебарщивать не стоит — одно из недавних исследований назвало безопасной дозой примерно полтора яйца в день.

В случае с яйцами - экономить можно! Конечно, иногда яйцо от бабушки бывает необычайно аппетитным за счёт своей свежести, но вот по безопасности фабричные (даже самые дешёвые) куда надёжнее.


Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:

Окскую птицефабрику  и лично директора по качеству птицефабрики Ивана Гришкова

Иван Гришков.jpg
  • Главного научного сотрудника, заведующего отделом технологии производства продукции птицеводства ФИЦ "ВНИТИП" РАН  Валерия Лукашенко за интересный и научный комментарий
Лукашенко.png
  • Главу личного подсобного хозяйства "Литаевка"  Виолетту Литаеву.
Виолетта Литаева.jpg
  • Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
  • Лабораторию Wessling за оперативную и качественную работу по исследованию образцов яиц
  • Шеф-повара охотничьего ресторана Виталия Тихонова
Виталий Тихонов.jpg
  • Автора блога об экономном питании Александра Богомолова
Александр Богомолов.jpg
  • И фитнес-тренера Анну Денисову
Анна Денисова.jpg