Давно перестали быть экзотикой в России самые разные виды азиатских лепёшек — и грузинских, и узбекских, и таджикских. И кучу видов лаваша тоже можно найти у нас в продаже. В чём между ними всеми разница? И справедливо ли некоторые верят, что такая выпечка полезнее, чем обычный магазинный хлеб?

Историки кулинарии считают, что именно лепёшки стали прародителями всех хлебов. Их пекли просто на разогретых в костре камнях. И многие традиционные печи разных народов мира живо об этом напоминают и в наши дни. В том, что всевозможные лепёшки вкусны, у нас сомнений нет. Но что с влиянием на здоровье? Точно ли они лучше обычного магазинного хлеба?

Диетолог Федерального центра питания и биотехнологии Наталья Денисова не видит у популярных лепёшек никаких плюсов перед обычным хлебом — все они, как правило, сделаны из довольно пустой по составу муки высшего сорта. Лучше, конечно, те виды, в которых применена цельнозерновая. А некоторые лепёшки, как, например, кукурузная тортилья, с точки зрения здоровья так и вовсе хуже хлеба!

Ещё один важный вопрос - а безопасно ли есть лепёшки горячими? Те люди, у кого есть, допустим, хронический панкреатиты, дискинезия желчевыводящих путей - они при употреблении свежего, горячего хлеба могут испытывать какой-то дискомфорт. Всё дело в том, что горячий мякиш более плотный, и его труднее обработать пищеварительным ферментам.

Наилучшими видами начинок для лепёшек диетологи считают мясо птицы, зелень и сыр — с белком, клетчаткой, витаминами.

В лаборатории НИИ Хлебопекарной промышленности, куда мы сдали разные виды лавашей из магазина, питу и лепёшку из тандыра, не обнаружили в образцах ничего, что угрожало бы здоровью. В пределах сроков годности есть их безопасно. В общем, лепёшки надо есть так же умеренно, как обычный хлеб, наслаждаясь разнообразием вкусов.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съёмок:

За гостеприимность и открытость фудмол Депо, где вы найдете любое блюдо и кухню на свой вкус.

Научно-исследовательский институт Хлебопекарной промышленности   и лично ведущего научного сотрудника института Екатерину Невскую

Главного раввина России Берл Лазара (ravvinat.ru)

Дагестанскую лавку, где готовят прекрасные Чуду и лично ее основательницу Камиллу Паркуеву.

Производителей Ливанского хлеба и питы, компанию Шамсин Солнечный , за экскурсию на производство и подробный рассказ о производстве питы.

Кандидата медицинских наук, врача-диетолога, научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии Наталью Денисову