Избыток сахара в пище

Учёные бьют тревогу: еда и напитки за последние 10 лет стали слаще! Исследователи из Университета Дикина в Австралии проанализировали продукты питания по всему миру. Оказалось, сахара повсюду теперь кладут на 9% больше, и аж на 36% выросло количество сахарозаменителей в напитках. Известно, что избыток сахара – чуть ли не главная причина мировой эпидемии ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса. Кое-где уже принимают меры: вводят налоги, ограничивают рекламу и контролируют маркировку на продуктах. А вот его замена на искусственные подсластители рождает в научных кругах много споров. С одной стороны, эти вещества снижают потребление сахара, с другой – придают привлекательности не слишком здоровым продуктам, вроде газировок. Плюс, по последним данным, и сам сахар, и заменители плохо влияют на кишечную микрофлору. Вдобавок обилие любых сладостей провоцирует мозг требовать всё больше ярких вкусовых ощущений. А полезная еда кажется слишком пресной.

Опасности нитритов

Во Франции ужесточили требования по содержанию нитритов и нитратов в мясной продукции. Основную опасность, как считает современная наука, представляют нитриты – пищевые добавки, широко используемые при переработке мяса (оно обретает аппетитный розовый цвет и хранится дольше). Так делаются колбасы, сосиски, ветчина… Проблема в том, что, соединяясь с белками на производстве или в организме, нитриты превращаются в нитрозамины, а это канцерогены. Которые, в частности, повышают риск рака кишечника. С другой стороны, отказ от консервантов, способных сдерживать рост бактерий, может привести к вспышкам ботулизма и сальмонеллёза. Продукты с пониженным содержанием нитритов имеют гораздо меньший срок годности.

Влияние орехов на здоровье

В очередной раз доказана польза орехов! Учёные из Китая проанализировали данные более 6000 человек старше 20 лет. Примерно тысяча из них страдала от болезней почек, остальные – были здоровы. Оказалось, употребление орехов от 1 до 6 раз в неделю на 33% снижает риск возникновения хронических болезней почек (для людей, уже имеющих проблемы в этой области) и на 37% уменьшает вероятность смерти от всех причин для здоровой группы. При этом большинству можно есть орехов сколько угодно, а вот людям с почечными болезнями важно помнить об умеренности – не чаще 6 раз в неделю. Иначе избыток белка, калия и фосфора могут привести к нарушению функций почек. В остальном же орехи (даже жареные и слегка подсоленные) – прекрасный источник ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, витаминов, минералов и фенолов, улучшающих состояние сосудов.