Кондитер Анна Аксёнова умеет готовить крем совсем без жира - так называемый кремю.
Кремю
Ингредиенты:
- Пюре малины 60 г
- Вода 20 г
- Инулин 14 г
- Ксантановая камедь 0,33 г
Способ приготовления:
В малиновое пюре нужно добавить воду, подсластитель инулин и ксантановую камедь для создания стабильной структуры. Готовый кремю отлично сочетается с безе.
Крем для украшения капкейков
Ингредиенты:
- Рикотта 150 г
- Маскарпоне 150 г
- Сахарная пудра 75 г
- Сливки 33% 75 г
Способ приготовления:
Смешать творожный сыр (например, рикотту), сливки, сахарную пудру, взбить, добавить сыр маскарпоне, красители. Выдавить крем в кондитерский мешок с насадкой и нанести на капкейки.