Эта зелень даёт, наверное, самый русский из всех вкусов! Англичане, приехавшие в Россию на чемпионат мира по футболу, возмущались, что укроп (так им показалось) кладут буквально везде, и это невыносимо! Для них. А для нас — иначе пресно. Какая, интересно, есть в укропе польза — и что о его применении думают утончённые кулинары?
Вообще, название укропа происходит от слова «кропить», то есть обрызгивать или посыпать — как обычно с этой зеленью и делают. Шеф-повар и специалист по русской кухне Александр Волков-Медведев укроп очень уважает, считает его одним из главных вкусов России, но говорит, что изначально эту траву применяли от безысходности. Рацион был довольно скудным: щи да каша, хлеб и репа — ну нет у нас такого разнообразия трав и специй, как в Средиземноморье.
Стоит ли вообще любить укроп? Есть ли в нём польза? Витамины и минералы имеются, но в небольшом количестве. Гораздо больше учёные ценят укроп за эфирное масло. Разные вещества в нём, как показывают исследования, положительно влияют на здоровье: например, лимонен подаёт надежды в борьбе против рака, а карвон улучшает пищеварение.
В НИИ сельского хозяйства Крыма даже вывели первый в России сорт укропа, где эфирного масла больше, чем обычно – для применения в парфюмерной и пищевой промышленности. И всё же... в исследованиях, посвящённых здоровью, речь всегда идёт об экстрактах, а не о поедании свежей зелени — из неё достаточно масел никак не получить. И на клетчатку (которую мы обычно ценим в листьях) тут рассчитывать особо не стоит — её количество незначительно, да и много укропа не съешь. Впрочем, определённые диетологические плюсы в нём всё-таки есть – добавляя в блюда яркую по вкусу зелень, мы меньше их солим, а это хорошо для здоровья. Ну а что насчёт укропной воды? Говорят, она помогает от младенческих колик. Это средство, на самом-то деле, производят на основе эфирного масла фенхеля, родственника укропа. И доктора относятся к нему скептически — подтверждающих пользу исследований нет.
Попробовать можно, но и о возможных побочных эффектах помнить стоит: всё-таки эфирные масла – потенциально сильные аллергены. А ещё надо помнить о возрастных особенностях и не терять здравого смысла: недавно в Ростове врачам пришлось спасать новорожденного, которому было меньше месяца, но его решили напоить укропной водой — она попала в дыхательные пути, ребёнок чуть не умер!
Но вернёмся к самой зелени. Как сохранить её вкус и аромат надолго? Например, в интернете пишут, что если укроп промыть и поставить в стакан с небольшим количеством воды, закрыв пакетом, храниться он будет до двух месяцев! Проверяем через две недели – местами пожелтел, но в целом выглядит неплохо, есть можно. Подливаем воду и оставляем ещё на столько же. Через месяц он уже совсем никуда не годится.
Многие боятся, что в стеблях укропа накапливается вся химия из удобрений. Чтобы это проверить, мы сдали зелень в лабораторию. Оказалось даже наоборот – в листьях нитратов больше. Но всё в пределах нормы, так что бояться есть укроп целиком не стоит. Главное – тщательно его промывать, ведь в земле таится другая опасность – гельминты.
Что ж, всем не угодишь. Но если вы укроп любите, экспериментируйте, пробуйте добавлять его в самые разные блюда, и он обязательно даст им и вкус, и пользу!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
За проведенное исследование ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Ресторан русской кухни Ruski и лично шеф-повара Александра Волкова-Медведева.
Уютный домашний ресторан русской кухни Мари Vanna.
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крыма".
Шеф-повара ресторана NOME Александра Челмакина.
Анастасию Юдину — заведующую неонатологическим отделением детской городской клинической больницы имени З.А. Башляевой.
Евгения Морозова — профессора Института медицинской паразитологии тропических и трансмиссивных заболеваний им. Е.И. Марциновского.
Дачного блогера Людмилу Кудасову.
Телеведущего Джона Уоррена.
Экономиста Аллу Варнаву.
