Осень — пора созревания тыкв. Самое время для поиска новых рецептов! Мы решили выяснить, что говорит о тыкве современная наука и поделиться идеями вкусных и необычных блюд.
Ловись, тыква, большая и маленькая
С точки зрения ботаники тыква — скорее ягода, чем то, что вы думали. Она развивается из цветков, внутри имеет косточки и состоит в близком родстве с дыней и арбузом. При этом последние относятся к овощным бахчевым культурам, как и кабачки или патиссоны. А вот если говорить о кулинарии, с этой точки зрения тыкву принято считать овощем, а арбуз и дыню — фруктами.
Сегодня в мире насчитывается около 800 видов тыквы, однако в пищу пригодны всего пара сотен. Любопытно, что широко известны не только плоды жёлтого и оранжевого цветов, но и белые, розовые, зелёные и даже синие. Правда, большинство из них выращивают в декоративных целях. В нашей стране особой популярностью пользуются три вида.
Крупноплодная тыква отличается толстой коркой, она может храниться месяцами. Мякоть у неё волокнистая и рыхлая, а семечки мелкие. Форма и размеры могут отличаться, в зависимости от сорта. Среди них встречаются как миниатюрные тыковки, так и увесистые гиганты. Готовить из них можно что угодно, и даже кожуру срезать необязательно.
У твёрдокорой тыквы — не очень большие плоды бледно-жёлтого или темно-оранжевого цветов, часто с тёмными полосками. Главная ценность вида — крупные и вкусные семена, их подсушивают и употребляют в пищу, или используют для производства масла.
Мускатная тыква получила своё название благодаря характерному привкусу и тонкому приятному аромату. Распознать её можно по зеленоватой корке с жёлтыми полосками и вытянутой грушевидной форме. Мякоть у неё довольно сладкая и не требует термической обработки, поэтому её можно есть сырой. В Индии из таких сортов делают халву.
На прилавках супермаркетов можно встретить ещё и баттернат — гибридный сорт, полученный от скрещивания мускатной тыквы с её африканской разновидностью. Корка у неё, как правило, светло-коричневого цвета, мякоть — ярко-оранжевая, вкус — умеренно сладкий. Особенно хороша она в запечённом и томлёном виде.
Рыжая чемпионка
Сезон тыквы наступает в сентября-октябре. Осенью она набирает максимум полезных веществ и становится особенно вкусной. Очень кстати, что она долго не портится — её хранят от нескольких месяцев до двух лет!
Мякоть тыквы содержит примерно 30% суточной нормы витамина A и такое же количество его предшественника, бета-каротина. Это один из самых мощных антиоксидантов, защищающих наши клетки от разрушения и преждевременного старения. Витамины группы B помогают нервной системе справляться умственными нагрузками и стрессом. Редкий витамин T необходим для поддержания обменных процессов. Богат этот овощ и минералами, особенно кремнием, калием, медью, кобальтом, магнием, хромом и фосфором.
Тыква может стать подспорьем и для здоровья сердца, благодаря комбинации клетчатки, калия и витамина С. Это трио улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, питает сердечную мышцу и нормализует артериальное давление.
Она полезна и при сахарном диабете: к такому выводу пришли китайские учёные из Тяньцзиньского сельскохозяйственного университета в ходе лабораторного эксперимента. На протяжении восьми недель они кормили крыс с сахарным диабетом особой смесью растительных экстрактов, где существенную часть составляла тыква. Анализы крови показали, что уровень глюкозы у испытуемых значительно снизился, а резистентность к инсулину улучшилась.
Но и это ещё не всё! Согласно некоторым исследованиям, рацион с большим количеством тыквы способствует снижению веса! Объясняется это высоким содержанием всё той же клетчатки. Она подавляет аппетит и помогает контролировать насыщение.
Полезные вещества в составе тыквы хороши и для зрения. Каротин позволяет сетчатке глаза лучше поглощать свет, а заодно защищает от вредного воздействия ультрафиолета. Если добавить к нему цинк, антиоксидант зеаксантин, витамины С и Е, получится действенный коктейль для профилактики дегенерации жёлтого пятна. Обычно это заболевание глаз развивается с возрастом и может привести к серьёзному ухудшению зрения.
Тыквенные семена — настоящий суперфуд. Они насыщены полезными жирными кислотами, антиоксидантами, витаминами B, E, PP, а также калием, магнием, цинком, селеном. В них содержится рекордное количество L-аргинина (около 5300 мг на 100 граммов продукта) — вещества, поддерживающего репродуктивную функцию у мужчин. Согласно отдельным исследованиям, семена тыквы могут быть использованы для профилактики рака предстательной железы. Они также обладают доказанным желчегонным и противовоспалительным действием, помогают восстанавливаться клеткам печени. А ещё в серо-зелёной оболочке тыквенных семян есть активные вещества, которые эффективно борются с паразитами в организме, в частности, ленточными гельминтами.
Осенние рецепты из тыквы
Тыкву в сыром виде добавляют в салаты, витаминные смузи и соки. Можно запекать её с душистыми травами, дополнять мясом птицы, свининой, бараниной и дичью. Согревающие крем-супы из тыквы отлично разнообразят осенний рацион. А десерты из этого овоща понравятся даже тем, кто не очень любит сладости!
Пряная тыква фри
Разве может быть полезным нечто жареное? Если речь о тыкве — то ещё как! Правда, для начала нужно запечь её в духовке с небольшим количеством масла. Желательно выбрать для этого рецепта тыкву сквош, один из мускатных сортов.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Кайенский перец — ¹⁄₂ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Пармезан (по желанию) — 50 г
Приготовление:
Тыкву очищаем от кожуры, мякоть нарезаем тонкими брусочками. В глубокой миске смешиваем оливковое масло, крахмал, чеснок, паприку, перец и соль. Высыпаем сюда тыквенные ломтики и равномерно перемешиваем, чтобы масло со специями покрыло их все. Далее выкладываем тыкву на противень с пергаментной бумагой в один слой и отправляем в духовку при 200°C примерно на 20-30 минут. Подавать такую закуску лучше всего горячей, посыпав тёртым пармезаном.
Брускетты с тыквой, каперсами и вялеными томатами
Любители полезных перекусов оценят брускетты с тыквой. Поскольку в этом рецепте она используется в запечённом виде, можно брать любые крупноплодные или мускатные сорта. Они хорошо комбинируются с другими овощами, мягким сыром и душистыми травами.
Ингредиенты:
- Тыква — 200-300 г
- Вяленые томаты — 10-12 шт.
- Маринованные каперсы — 3 ст. л.
- Творожный сыр — 50 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Ржаной мини-багет — 1 шт.
- Оливковое масло — 2-3 ст. л.
- Итальянские сушёные травы — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Мякоть тыквы нарезаем небольшими не слишком толстыми кусочками, выкладываем на противень с пергаментной бумагой, посыпаем прованскими травами, слегка присаливаем, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.
Багет нарезаем косыми ломтиками, подсушиваем на сковороде без масла и натираем с обеих сторон чесноком. Далее смазываем хлеб творожным сыром, кладём на каждый тост несколько кусочков запечённой тыквы, а сверху — вяленые томаты и каперсы. Подавать такие брускетты желательно тёплыми.
Тыквенный рулет с сыром и шпинатом
В этом рецепте предпочтительнее использовать толстокорые сорта — они хорошо запекаются и приобретают необходимую текстуру. Вместо рикотты и козьего сыра можно взять любой другой мягкий сыр на ваш вкус.
Ингредиенты:
Для основы:
- Тыква — 1 кг
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Куриные яйца — 6 шт.
- Мука — 60 г
- Твёрдый тёртый сыр — 80 г
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль и молотый перец чили — по вкусу
Для начинки:
- Мягкий козий сыр — 100 г
- Рикотта — 150 г
- Лимон — 1 шт.
- Свежий шпинат — 300 г
- Миндаль — 60 г
- Семена фенхеля — 1 ч. л.
- Красный перец чили — 1 шт.
- Оливковое масло — 3-4 ст. л.
Приготовление:
Тыкву нарезаем крупными ломтиками, выкладываем вместе с очищенным чесноком на противень, посыпаем солью и перцем чили, сбрызгиваем столовой ложкой оливкового масла и запекаем в духовке при 180°C до полного размягчения. Одновременно обжариваем в сухой сковороде семена фенхеля и ядра миндаля, после чего разминаем их вместе в ступке.
Остывшую запечённую тыкву с чесноком пюрируем блендером до однородной консистенции. Яичные желтки отделяем от белков, добавляем их к тыквенному пюре вместе с тёртым сыром, мукой, мускатным орехом, солью и перцем, равномерно перемешиваем. Отдельно взбиваем яичные белки с щепоткой соли и ложкой лимонного сока, плавно вводим в тыквенную массу. Выкладываем её на противень с пергаментной бумагой размером примерно 20 на 30 сантиметров (можно чуть больше), разравниваем лопаткой и выпекаем при 180°C в течение 15-20 минут.
Пока основа готовится, на оставшемся оливковом масле обжариваем листья шпината и отжимаем их от лишней влаги. В миске смешиваем рикотту, козий сыр, 2-3 столовые ложки лимонного сока, немного тёртой цедры. Мелко рубим очищенный от семян и перегородок перец чили, кладём в начинку. Смазываем сырной массой тёплый тыквенный корж, отступив от краёв примерно по 2 сантиметра. Сверху выкладываем шпинат и около трети смеси миндаля и фенхеля. Аккуратно сворачиваем рулет и даём ему некоторое время принять форму. Перед подачей нарезаем его порционными кусочками и посыпаем оставшейся смесью миндаля и фенхеля.
Паста с тыквой и рикоттой
Тыква хорошо сочетается с пастой. Можно сделать из неё яркий пряный соус и добавить к спагетти или порубить маленькими кусочками и смешать с другими овощами. Кто-то и вовсе использует тыкву для приготовления вегетарианской лазаньи. Мы предлагаем вот такой осенний рецепт тыквенной пасты.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Пенне (любая другая короткая паста) — 500 г
- Овощной бульон — 700-800 мл
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Моцарелла — 150 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Базилик — 1 пучок
- Рикотта — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Мякоть тыквы нарезаем небольшими кубиками, сбрызгиваем столовой ложкой оливкового масла, выкладываем на противень и запекаем при 200°C примерно 15-20 минут. Одновременно ставим варить пенне в чуть подсоленной воде до состояния аль-денте, а когда они будут готовы, откидываем на дуршлаг.
Чеснок нарезаем тонкими пластинками, стебли базилика мелко шинкуем и обжариваем всё вместе в глубокой сковороде на оставшемся оливковом масле. Выливаем к ним томаты, доводим смесь до кипения, затем выкладываем запечённую тыкву и томим 10 минут на умеренном огне. Отправляем в полученный соус готовые пенне, хорошо перемешиваем, добавляем бульон, рикотту и листья базилика, солим и перчим по вкусу.
Теперь помещаем пасту с соусом в смазанную сливочным маслом форму для запекания, кладём сверху кусочки моцареллы и ставим в духовку при 200°C примерно на 10-15 минут. Подавать такое блюдо лучше всего ещё горячим, можно прямо в форме.
Тыквенный чизкейк
А теперь поговорим о десертах и выпечке. Здесь в первую очередь речь идёт о мускатных сортах тыквы. Они сохраняют яркий насыщенный цвет и придают готовым изделиям сладковатые нотки. Удачно подчёркивают вкус тыквы корица и мускатный орех. При желании можно дополнить их кардамоном или имбирём.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Сливочное масло — 120 г
- Песочное печенье — 200 г
- Сливочный сыр — 400 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахарная пудра — 60-70 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Коричневый сахар — 1 ч. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 щепотка
- Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Вначале нарезаем мякоть тыквы ломтиками, приправляем корицей, сахаром и мускатным орехом. Сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке при 200°C до размягчения. Когда тыква остынет, измельчаем блендером до однородного пюре.
Песочное печенье перемалываем в крошку, сливочное масло растапливаем, соединяем всё вместе и вымешиваем плотную пластичную массу. Утрамбовываем её ровным слоем в форму для запекания с пергаментной бумагой, ставим на 10-15 минут в духовку при 180°C, после даём остыть.
Отдельно взбиваем миксером сливочный сыр с яйцами, постепенно небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру. Продолжая взбивать, вводим тыквенное пюре с крахмалом. Полученную массу выливаем в форму с песочной основой, разравниваем лопаткой.
Помещаем её в форму большего размера, наливаем воду так, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком. Ставим эту конструкцию в духовку при 150°C и выдерживаем около 50-60 минут. В идеале тыквенному чизкейку ещё нужно дать несколько часов дозреть в холодильнике.
Тыквенные маффины с цитрусовой глазурью
Ещё один интересный вариант выпечки с тыквой. В этом рецепте её не нужно предварительно запекать. А вместо грецких орехов можно взять миндаль, фундук или кешью.
Ингредиенты:
- Тыква — 400 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 300 г
- Сметана — 140 г
- Мука — 275 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Грецкие орехи — 50 г
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Ванилин — щепотка
Приготовление:
Подсушиваем орехи в сковороде без масла, разминаем скалкой. Натираем сырую тыкву на мелкой терке, отжимаем лишнюю жидкость. Добавляем яйца, сахар, муку с разрыхлителем, растопленное сливочное масло, дроблёные орехи, корицу и щепотку соли. Хорошо взбиваем до однородной консистенции — тесто должно получиться довольно густым. Раскладываем его по формочкам для маффинов и ставим в духовку при 180°C на 20-25 минут.
Пока они готовятся, займёмся цитрусовой глазурью. Натираем на мелкой тёрке цедру лимона и апельсина, из половины лимона выжимаем сок. Смешиваем всё это со сметаной, сахарной пудрой и ванилином, взбиваем до гладкой консистенции и убираем в холодильник. Когда маффины полностью остынут, смазываем их цитрусовой глазурью и даём им схватиться.
Тыквенный латте
Как насчёт напитков из тыквы? Одним из главных трендов этой осени стал тыквенный латте, упоминание о котором всё чаще можно видеть в лентах социальных сетей. Для рецепта подойдут мускатные сорта. Готовится такой напиток просто: к обычному латте добавляют тыквенный сироп. А вот и подробный рецепт.
Ингредиенты:
Для сиропа:
- Тыква — 200 г
- Вода — 125 мл
- Сахар — 100 г
- Молотая корица — 1 ст. л.
- Молотая гвоздика — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Молотый имбирь — ½ ч. л.
- Анис — 1 звёздочка
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для латте:
- Чёрный кофе — 250 мл
- Молоко — 80 мл
- Сливки 33-35% (для взбивания) — 60 мл
Приготовление:
Мякоть тыквы нарезаем крупными ломтиками, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 200°C. Когда они немного остынут, тщательно взбиваем их в пюре. Перекладываем его в небольшую кастрюлю, добавляем сахар и специи, доводим до кипения, вливаем подогретую воду, варим сироп на слабом огне 15-20 минут. Важно, чтобы он хорошо загустел.
Когда сироп готов, займёмся латте. Чёрный кофе можно приготовить любым удобным способом, особого значения это не имеет. Добавляем в него тыквенный сироп и половину молока, равномерно перемешиваем. Оставшееся молоко соединяем со сливками и взбиваем в пышную пену. Готовый тыквенный латте разливаем по стаканам и украшаем взбитыми сливками.
Предложенные нами рецепты — разумеется, далеко не полный список блюд с участием тыквы. Её очевидные плюсы в том, что она проста в приготовлении, отлично хранится, доступна по цене и полезна для здоровья. А ещё — вкусна в любом виде: от каш и творожных запеканок — до супов, напитков и пирогов!